Giò tôm mùa hạ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bóc vỏ tôm, rút chỉ lưng, thái nhỏ rồi trộn đều với thịt lợn đã xay sẵn. Đặt hỗn hợp này vào ngăn đá khoảng 45 phút để làm lạnh.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt sả thành lát mỏng, xay nhuyễn cùng 60 ml nước, lọc lấy nước và bỏ bã. Sau đó cho lá chanh vào xay tiếp để lấy hỗn hợp nước chanh‑sả. Đặt hỗn hợp này vào ngăn đá 30 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau 45 phút, cho hỗn hợp tôm‑thịt đã lạnh vào máy xay cùng bột ngô, bột nở, đường, muối, tiêu và nước mắm. Xay nhanh trong 15 giây, rồi thêm một ít nước đá (từ bước 2) và xay tiếp 10 giây. Lặp lại một lần nữa với thêm nước đá cho đến khi hỗn hợp mịn và dẻo.

   
4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục xay từng đợt 10‑15 giây, dừng lại để kiểm tra độ dẻo, cho hết nước đá rồi xay đến khi hỗn hợp đạt độ mịn mong muốn. Đổ hỗn hợp ra âu, dùng muỗng quết mịn để tạo bề mặt đồng đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Trải một tấm giấy bìa sạch lên mặt bàn, đặt lớp giấy bọc (wrap) dùng cho lò viba lên trên, rồi nhẹ nhàng cho giò sống vào giữa. Cuộn tròn vừa ý, gập hai đầu như gói nem và tiếp tục cuộn cho đến hết giấy. Để giò không dính tay, mình thấm tay một chút nước lạnh. Trước khi hấp, cuộn thêm một lớp giấy bạc để tránh giấy bọc bị rách.

   
6. 6

   Bước 6

   Đặt giò vào nồi hấp, đun sôi nước rồi hấp 10 phút. Lấy ra để nguội, sau đó cho vào tủ lạnh ít nhất 8 giờ. Khi muốn dùng, hấp lại 30 phút cho giò chín đều và giữ độ ẩm tốt.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi ăn, mình cắt giò thành các khoanh tròn vừa ăn, xếp lên đĩa và chấm với mắm tỏi, muối chanh ớt hoặc tương ớt pha chanh và đường (đặc biệt dành cho mèo). Thưởng thức ngay để cảm nhận vị ngọt của tôm, thơm của sả và chua nhẹ của chanh.