Giò Thủ (Giò Xào) Không Cần Khuôn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi rửa sạch tai heo, chân giò và lưỡi heo bằng dấm muối, cạo sạch da và nhổ lông nếu còn. Sau đó cho vào nồi nước lạnh, cho vào một củ gừng đập dập, một củ hành tây chẻ đôi (không tách rời) và một muỗng cà phê muối hột. Đun lên tới khi nước sôi, rồi tiếp tục nấu khoảng 25 phút cho thịt chín mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Khi nước sôi, tôi thả lưỡi heo vào luộc thêm 5‑7 phút, rồi vớt ra, lột lớp màng, rửa sạch lại và cắt thành lát dày khoảng 0,5 cm để chuẩn bị cho bước xào.

3. 3

   Bước 3

   Nấm mèo tôi ngâm cho nở, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ để dùng trong quá trình xào.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi đun sôi thịt, tôi pha hỗn hợp sốt ướp gồm nước mắm, dầu hào, rượu mai quế, bột ngọt, muối, bột tỏi và (nếu muốn) bột quế. Đồng thời tôi rang thơm tiêu hạt để chuẩn bị cho hương vị cuối cùng.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi thịt đã chín, tôi vớt tai heo và chân giò ra, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo. Tai heo để nguyên, còn chân giò cắt nhỏ. Tôi cho tai heo, chân giò và lưỡi heo vào các bát riêng, mỗi bát trộn đều với một ít sốt ướp (không quá mặn, vừa vừa). Để hỗn hợp ướp trong 30 phút để thấm vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Tôi thái nhỏ hành tím, băm tỏi, rồi cắt một ít mỡ heo để cho ra mỡ. Đun mỡ trên chảo, cho hành tím vào phi thơm, sau đó cho tỏi vào xào tới khi tỏi chuyển màu vàng nhẹ.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi hành và tỏi thơm, tôi cho tai heo đã ướp vào xào trước vài phút cho ra nhựa, rồi tiếp tục cho lưỡi heo và chân giò vào. Xào lửa nhỏ khoảng 10 phút, sau đó cho nấm mèo vào xào thêm 5 phút. Nêm lại cho vừa ăn, nếu còn nhạt thì thêm một ít sốt ướp.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng tôi rắc tiêu hạt đã rang vào, trộn đều để hương vị lan tỏa khắp giò, rồi tắt bếp.

   
9. 9

   Bước 9

   Để gói giò không cần khuôn, tôi chuẩn bị ba vật dụng: túi nylon thực phẩm, màng bọc thực phẩm và dây buộc (dây nhựa rút). Cho hỗn hợp giò xào vào túi, dùng tay nén nhẹ để đẩy khí ra, rồi gấp mép túi lại và cuộn thành hình trụ.

   
10. 10

    Bước 10

    Tôi dùng tăm nhọn đâm lỗ dọc thân giò vài hàng, sau đó quấn lại bằng màng plastic và buộc chặt hai đầu bằng dây buộc.

    
11. 11

    Bước 11

    Cho giò vào tủ lạnh trong 5‑6 giờ cho đông lại, lúc này giò đã sẵn sàng để cắt và thưởng thức.

    
12. 12

    Bước 12

    Khi muốn dùng, tôi cắt giò thành các khoanh vừa ăn, rồi lột lớp nylon ra – rất dễ dàng nhờ cách gói vừa khít vừa không dính.

    
13. 13

    Bước 13

    Món giò thơm ngon này thường được ăn kèm dưa chua, dưa món hoặc củ kiệu ngâm để tăng vị chua ngọt thanh mát.