Giò Nây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chọn miếng thịt ba chỉ to, vuông vức, các lớp nạc‑mỡ đều nhau và còn nguyên bì. Rửa sạch, lau khô, rồi dùng dao lỏng nhẹ các phần nạc gồ ghề để miếng thịt phẳng đều. Đánh nhẹ đường trên bì để gia vị thấm sâu hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Ướp thịt với hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, tiêu và hành tím đã đập dập. Đặt miếng thịt lên lá chuối (bì quay ra ngoài), cuộn thật chặt rồi buộc bằng dây thừng hoặc dây cột. Đảm bảo cuộn vừa chặt vừa không rách lá.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt cuộn giò vào nồi hấp cách thủy, đậy kín nắp và hấp trong khoảng 6 giờ (hoặc tới khi mỡ chín mềm, bì dẻo). Nếu muốn, có thể thay bằng luộc, nhưng hấp sẽ giữ được vị béo ngậy và độ mềm tuyệt hảo hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Giò chín rồi vớt ra để nguội bớt. Dùng một vật nặng (thớt đá hoặc nồi nước) ép lên giò trong vài tiếng để ép bớt nước và giúp các lớp dính chặt hơn. Khi đã nguội hoàn toàn, cho giò vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ để mỡ đông lại, giúp cắt lát đẹp và không rời rạc.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi lạnh, mình cắt giò thành những lát mỏng tròn. Thưởng thức kèm hành muối (dưa hành) và nước mắm tiêu hoặc tương ớt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được lớp mỡ mềm tan, thịt nạc đậm đà và bì giòn dẻo – một hương vị không thể quên của Tết.