Giò lụa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt mông, cắt thành miếng nhỏ vừa xay, rồi cho cùng mỡ khổ vào túi nhựa chịu nhiệt. Đóng kín, dàn đều và để trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 giờ để thịt lạnh hoàn toàn.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau 5 giờ, lấy túi ra, cho vào máy xay. Xay lần đầu 30 giây, dừng lại, dùng muỗng quét đều thịt rồi xay tiếp khoảng 1 phút. Kiểm tra độ lạnh của thịt; nếu còn ấm, cho lại vào túi và để trong ngăn mát 1 giờ nữa.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau 1 giờ, lấy thịt ra tiếp tục xay thêm 2 phút cho tới khi hỗn hợp mịn, dẻo và vẫn còn lạnh. Đây là giai đoạn quan trọng để giò có độ dẻo và không bị bở khi hấp.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch lá chuối, trụng qua nước sôi rồi để ráo và lau khô bằng khăn sạch. Đặt một lớp màng bọc thực phẩm lên lá chuối, quét nhẹ một lớp dầu ăn, sau đó đổ hỗn hợp giò lên, dùng tay ấn chặt để tạo hình. Gói chặt lá chuối quanh giò, dùng dây dù (nếu có) để buộc chặt.

   
5. 5

   Bước 5

   Đặt giò đã gói lên nồi hấp, đun lửa vừa và hấp trong khoảng 40‑50 phút. Khi lấy giò ra, nếu giò bật lên nhẹ khi thả xuống mặt bàn thì đã chín tới.

   
6. 6

   Bước 6

   Tắt bếp, để nồi kín trong 10‑15 phút để giò ngấm đều nhiệt. Sau đó mở nắp, lấy giò ra, cắt thành lát mỏng. Khi ăn, giò sẽ có vị dai, giòn, thơm mùi nước mắm và tiêu – đã hoàn thành!