Giò heo nấu giả cầy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình lấy 2 chiếc chân giò (phần da dày, nhiều móng) rửa sạch, để nguyên chiếc. Đặt chúng lên rơm, bã mía hoặc cùi ngô, rồi nướng trên bếp ga hoặc bếp than cho da cháy xém, có màu nâu hơi đen. Khi da đã cháy, mình dùng dao cạo lớp xém dày, rửa lại cho da còn màu vàng sậm và săn.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cắt chân giò thành các khoanh vừa ăn, cho vào thau để chuẩn bị ướp.

   
3. 3

   Bước 3

   Riềng củ và nghệ tươi giã nhuyễn. Đổ 80 ml nước vào, khuấy đều rồi lọc lấy nước, bỏ bã. Trong 150 ml nước, mình hòa 3 thìa mắm tôm và 6 thìa cơm mẻ, khuấy đều rồi cũng lọc lấy nước. Hành lá thái nhỏ khoảng 1 cm, đậu phộng rang chín, để ráo, bỏ vỏ và tách đôi.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình trộn riềng giã nhuyễn và 1 muỗng nhỏ bột nêm với các miếng giò đã cắt, để yên 10 phút. Sau đó đổ hỗn hợp nước mắm tôm, cơm mẻ và nước nghệ đã lọc vào, trộn đều và ướp thêm 25‑30 phút để gia vị thấm sâu.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun nóng 1 muỗng dầu trong xoong, cho hành tím thái mỏng phi cho tới khi vàng thơm. Tiếp theo mình cho giò đã ướp vào xào nhanh cho thấm gia vị, sau đó đổ nước sôi sao cho nước ngập mặt giò. Đậy vung, hầm lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ, khi nước còn khoảng 1/3 thì thêm nước sôi nữa. Tiếp tục hầm 20 phút, tới khi nước còn lại khoảng 1/2 khối giò thì tắt bếp, nêm thêm nước mắm cho vừa miệng.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình cho hành lá vào đảo nhanh, rắc lên đĩa lớn hoặc tô. Thêm ớt tùy khẩu vị, rắc rau ngổ lên trên và khi ăn mới rắc đậu phộng rang để tăng độ giòn và thơm. Món đã sẵn sàng để thưởng thức cùng bún hoặc cơm.