Giò heo hầm tầu xì

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch chân giò, bỏ hết tạp chất. Đun sôi nước với gừng và nước hàng, cho giò vào luộc sơ khoảng 5 phút để khử mùi hôi.

2. 2

   Bước 2

   Pha hỗn hợp gia vị: nước tương, tầu xì, đường (hoặc nước hàng), rượu, bột ngọt và hỗn hợp hồi‑quế‑thảo. Trộn đều rồi ướp lên miếng giò đã luộc, để ngấm trong 5 phút.

3. 3

   Bước 3

   Đặt nồi lên bếp, bật lửa lớn, cho giò vào chiên nhanh cho mặt bì săn và gia vị bám chặt.

4. 4

   Bước 4

   Đổ nước ngập mặt giò (giống cách kho), đun sôi để hầm.

5. 5

   Bước 5

   Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, hầm cho giò mềm tới 45‑60 phút. Thỉnh thoảng khuấy nhẹ để tránh dính đáy.

   
6. 6

   Bước 6

   Tắt bếp, lấy giò ra để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh 4‑6 giờ hoặc qua đêm để thịt chắc hơn (bước này có thể bỏ qua nếu muốn ăn ngay).

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu đã làm lạnh, cắt giò thành lát dày khoảng 5 mm, xếp lên đĩa và hấp cách thủy ngắn để giữ ẩm.

   
8. 8

   Bước 8

   Lấy phần nước hầm còn lại, đun nóng, hòa 1 cây (tbs) bột năng vào khuấy đều cho đến khi nước sốt sánh mịn. Rưới lên đĩa giò; có thể thêm nấm hương nếu thích.

   
9. 9

   Bước 9

   Thưởng thức giò heo hầm tầu xì cùng cơm trắng hoặc bánh mì. Nếu dùng nguyên khúc chân giò có xương, món này còn rất thích hợp để nhậu cùng bạn bè.