Giò heo hầm mía

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch giò heo, cho vào bát rồi ướp với tương xí muội, sa tế tôm, đường, hạt nêm, muối và tỏi băm. Để yên khoảng 30 phút để thịt thấm đều hương vị, trong thời gian này mình có thể chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo, cho dầu màu điều vào phi thơm cùng tỏi băm. Khi tỏi dậy mùi, cho giò heo đã ướp vào đảo nhanh tay cho đến khi thịt săn lại và có màu hồng đồng đều.

3. 3

   Bước 3

   Xếp các thanh mía đã cắt dọc (hoặc cắt khúc mía tròn thành 4 phần) vào đáy một nồi sạch. Đặt phần giò heo đã xào lên trên, rồi cho bắp giò vào. Đổ nước dừa sao cho ngập mặt thịt và bắp giò, đậy nắp và hầm trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm, khoảng 60‑70 phút.

4. 4

   Bước 4

   Trong khi hầm, gọt vỏ cà rốt và củ sắn, rửa sạch rồi cắt thành lát mỏng khoảng 2 mm. Khi thịt đã gần chín mềm, cho cà rốt và củ sắn vào nồi, tiếp tục hầm thêm 10‑15 phút cho đến khi chúng cũng mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ.

5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch cải chua, vắt bớt nước chua, rồi xào sơ nhanh trên chảo. Dùng muỗng múc một ít nước hầm thịt đổ vào chảo cải, đảo đều rồi cho cải vào nồi hầm chung để hấp thấm hương vị trong vòng 5 phút cuối cùng.

6. 6

   Bước 6

   Tắt bếp, múc bắp giò, cà rốt, củ sắn và cải chua ra đĩa. Dùng dao cắt miếng giò heo vừa ăn, xếp lên trên. Rắc vài cọng ngò rí lên mặt để món ăn thêm phần bắt mắt và thơm mùi rau thơm.

   
7. 7

   Bước 7

   Mẹo nhỏ: Không nên hầm cải chua chung với thịt từ đầu vì sẽ tạo mùi khó chịu và làm thay đổi hương vị đặc trưng của món giò hầm mía.