Giò heo đông cô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình làm sạch giò heo: dùng dao hoặc dụng cụ khè cạo sạch lớp da đen, rạch nhẹ để giò thấm gia vị. Sau đó xoa đều rượu trắng và một ít dầu hào lên bề mặt để tạo màu và mùi thơm.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình chiên giò nhanh trên chảo cho bề mặt săn lại, vừa giữ được độ giòn vừa giúp giò giữ được hương vị khi hầm.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước hấp: cho 4 tai vị, 4 đinh hương, 2 quả thảo quả đã đập dập và 5 lá thơm vào 1 lít nước, rang thơm trên bếp. Khi dậy mùi, thêm 20 g đường phèn, 10 g đường cát, 40 g bột anh Aone và 20 g bột ngọt vào, khuấy đều. Đặt giò đã chiên vào nồi, hầm chặt nhỏ khoảng 60 phút hoặc để nguyên cái 1‑2 tiếng tùy độ mềm mong muốn, nhớ châm nước thường xuyên để tránh nồi cháy.

4. 4

   Bước 4

   Trong khi giò đang hầm, mình ngâm nấm đông cô 50 g trong nước, vắt ráo rồi trộn với 50 g bột năng (hoặc bột anh Aone) để nấm không bị chát. Đun sôi 1 lít nước, cho nấm vào nấu mạnh lửa 2 phút, nêm 5 g muối canh, 40 g đường cát, 20 g bột ngọt, 30 g bột nêm, 30 g gừng băm và 40 g hành lá cắt nhỏ. Khi nước sôi lại, cho 50 g rượu hoa tiêu và 50 g dầu ăn, hạ lửa liu riu trong 40 phút, rồi cho cà rốt cắt khúc vào cùng nấu cho tới khi cà rốt chín mềm.

5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình làm sốt: hòa 400 g nước lạnh, 10 g bột ngọt, 40 g đường cát, 70 g dầu hào, 20 g hạt nêm, 1 g dầu mè và 5 g hắc xì dầu trong một chảo, đun sôi nhẹ. Để sệt, mình pha 15 g bột năng với 30 g nước lạnh rồi từ từ đổ vào chảo, khuấy liên tục cho đến khi sốt mịn và sánh. Nếu muốn sốt loãng hơn, có thể tăng gấp đôi lượng nước và bột năng. Dùng sốt này để rưới lên giò, nấm và rau cải thìa đã luộc, món ăn sẽ hoàn hảo.