Gato chiffon mềm mịn bất bại

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng ra hai âu riêng biệt. Đảm bảo âu đựng lòng trắng sạch sẽ, không dính bất kỳ chất béo hay nước nào.

2. 2

   Bước 2

   Cho dầu ăn và sữa tươi vào âu lòng đỏ, khuấy đều. Rây bột mì và bột ngô thành hai phần, rây mịn vào âu, rồi trộn. Hỗn hợp sẽ hơi đặc và chảy chậm; nếu quá đặc, thêm khoảng 10 g sữa tươi để điều chỉnh.

3. 3

   Bước 3

   Đánh lòng trắng với đường đến khi hỗn hợp bông cứng. Chia đường thành ba phần, cho từ từ vào lòng trắng để đường tan nhanh hơn. Khi que đánh đứng thẳng và không lung lay, hỗn hợp đã đạt độ bông cứng.

4. 4

   Bước 4

   Lấy một ít lòng trắng đánh bông trộn vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy nhanh cho lòng đỏ lỏng ra. Sau đó chia hỗn hợp lòng đỏ thành hai phần, đổ ngược vào âu lòng trắng và dùng phới lồng khuấy mạnh để hòa quyện.

5. 5

   Bước 5

   Khuấy mạnh và nhanh tay trong khoảng 3‑4 giây mỗi lần. Lần đầu khuấy đến khi hỗn hợp đồng nhất khoảng 80 %, rồi đổ phần lòng đỏ còn lại và tiếp tục khuấy nhanh. Kỹ thuật này giúp bánh nở tốt nhất.

6. 6

   Bước 6

   Sử dụng phới lồng (không phải phới dẹt) để trộn, vì trong thời gian ngắn 3‑4 giây, phới lồng tạo độ đồng nhất cao hơn. Tổng thời gian trộn chỉ khoảng 10 giây.

7. 7

   Bước 7

   Sau khi trộn xong, dùng phới dẹt gập 1‑2 vòng rồi đổ hỗn hợp vào khuôn tròn 20 cm (đế rời). Đảm bảo hỗn hợp đặc và dàn đều bằng phới, tránh để hỗn hợp tự chảy đều vì sẽ làm bánh bị nở kém.

8. 8

   Bước 8

   Làm nóng lò trước 15‑20 phút, sau đó đặt nhiệt độ 150 °C (đảm bảo bằng nhiệt thực tế, không chỉ số trên núm).

9. 9

   Bước 9

   Nướng bánh trong 60 phút. Khi nhiệt độ ổn định ở 150 °C, không cần mở cửa lò; chỉ cần đợi đúng thời gian rồi lấy bánh ra.

10. 10

    Bước 10

    Lấy bánh ra, thả rơi từ độ cao khoảng 30 cm xuống đất để bánh rơi thẳng, rồi úp ngược lên rack để nguội. Khi bánh đã nguội, tháo bánh ra khỏi khuôn.

11. 11

    Bước 11

    Lưu ý cân trứng: nếu trứng quá nhỏ (≈40 g/quả) cần dùng 5‑6 quả; nếu trứng hơi nhẹ (62‑63 g/quả) có thể thêm một chút lòng trắng. Trứng công nghiệp thường có tỷ lệ lòng trắng/đỏ phù hợp hơn trứng gà ta.

12. 12

    Bước 12

    Không chống dính khuôn; dùng khuôn có đế rời sẽ giúp bánh nở tốt hơn. Nếu dùng khuôn đế liền, hãy lấy bánh ra ngay sau khi nướng để tránh bánh bị lõm đáy. Có thể dùng giấy nến nếu cần, nhưng không chống dính là cách tốt nhất.