Chuẩn bị
45 phút
Nấu
30 phút
Khẩu phần
3
Calo
1250 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 3 kg ghẹ (cua gạch), làm sạch
- 400 g hành tây, gọt vỏ và thái mỏng
- 30 g ớt tươi
- 1.5 l nước
- 1.5 quả (khoảng 200 g) táo tây, cắt miếng
- 20 g ớt đỏ (khô hoặc tươi), cắt lát
- 3–4 lát lá rong biển dày
- 5–6 cái nấm đông cô, cắt lát
Gia vị
- 1 l nước tương (Maggie)
- 150–200 g đường (tùy vị)
- 3 củ tỏi, băm
- 50 g gừng, thái sợi
- Rượu trắng / soju (khoảng 100 ml)
- 15 g tiêu nguyên hạt hoặc quế thanh
- 2–3 muỗng nước mơ muối
Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm Ganjang Gejang – món cua ngâm tương đặc trưng của Hàn Quốc. Đầu tiên mình sẽ làm sạch ghẹ và chuẩn bị nước tương thơm lừng, rồi ngâm ghẹ cùng các nguyên liệu tươi ngon. Quá trình nấu nước tương được thực hiện ba lần để tăng độ đậm đà, và cuối cùng mình bảo quản trong tủ lạnh để hương vị thấm sâu. Công thức này phù hợp cho 3 khẩu phần, vừa đơn giản vừa giữ nguyên hương vị truyền thống.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu rửa sạch ghẹ dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải đánh răng nhẹ nhàng chải sạch mọi góc cạnh. Sau đó, mình chuẩn bị nước tương: cho nước, nước tương, đường, lá rong biển dày và nấm đông cô vào nồi, đun sôi. Khi hỗn hợp sôi, mình thả tỏi, táo tây, gừng, ớt đỏ, tiêu và quế vào, đun tiếp 5 phút. Tắt bếp, cho rượu trắng và nước mơ muối vào khuấy đều, rồi để hỗn hợp nguội hoàn toàn.
- 2
Bước 2
Sau khi ghẹ đã sạch, mình xếp chúng vào một hộp sen, xen kẽ với hành tây thái mỏng và ớt tươi. Khi nước tương đã nguội hoàn toàn, mình đổ toàn bộ nước tương (có thể bỏ bớt nguyên liệu nấu nếu muốn) lên ghẹ, đảm bảo mọi con ghẹ đều ngập trong nước. Đậy kín hộp và để ngâm trong tủ lạnh.
- 3
Bước 3
Mình bảo quản hộp ghẹ trong tủ lạnh và thực hiện việc nấu lại nước tương ba lần: sau 24, 48 và 72 giờ, mình lấy toàn bộ nước tương ngâm ghẹ ra, đun sôi lại cho đến khi sôi nhẹ, rồi tắt bếp và để nguội hoàn toàn trước khi đổ lại vào ghẹ. Lưu ý: nước tương phải hoàn toàn lạnh mới được đổ vào ghẹ, tránh làm chín ghẹ khi nước còn ấm.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.