Gân bò dầm cóc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch gân bò bằng muối, sau đó cho vào nồi lớn. Thêm 1 củ gừng đập dập, 1 củ sả cắt đôi, và 1/2 muỗng cà phê muối. Đổ nước ngập gân, đun sôi rồi hạ lửa vừa, luộc trong khoảng 1,5‑2 giờ cho gân mềm. Khi gân đã chín, vớt ra để nguội bớt, sau đó cho vào thau đá lạnh trong 30 phút hoặc để trong ngăn mát tủ lạnh 2‑3 giờ, rồi thái mỏng. Trong khi chờ, mình rửa sạch cóc, cắt thành miếng vừa ăn và để sang.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm nước sốt: Đun sôi đường với 2‑3 muỗng canh nước mắm, tắt bếp rồi cho vào 2‑3 muỗng canh tương bần, khuấy đều. Để hỗn hợp nguội, sau đó cho tỏi băm, gừng băm, và ớt hiểm giã nhuyễn (có thể giữ lại một ít nước ớt nếu muốn cay hơn). Trộn đều cho đến khi sốt đồng nhất. Khi sốt đã nguội, mình cho gân bò thái mỏng và cóc vào, trộn nhẹ để mọi miếng thấm đều sốt, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để hương vị ngấm.

   
3. 3

   Bước 3

   Cuối cùng mình chuẩn bị nước chấm gừng: Giã nhuyễn 1 củ tỏi, 1/2 củ gừng, 2‑3 quả ớt hiểm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1‑2 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Thêm 1 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho tan. Nước chấm này dùng để chấm gân bò dầm cóc khi ăn, tăng thêm vị đậm đà và cay nhẹ.