Gà xé trộn rau răm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho gà vào nồi nước lạnh, nêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1 củ hành tím đã lột vỏ. Đun sôi rồi hạ lửa, để lăn tăn khoảng 15 phút cho da gà tách ra. Khi da đã tách, mình tắt bếp, đậy nắp thêm 15 phút để gà chín tới, xương không còn màu đỏ. Sau đó vớt gà ra, ngâm ngay trong nước lạnh để da không thâm.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình băm 1‑2 củ hành tím thành lát mỏng, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi vàng hành cho thơm. Khi hành chuyển sang màu vàng nâu nhẹ, tắt bếp và để sang một bên.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi gà đã nguội, mình xé thịt thành sợi nhỏ (có thể để lại một ít da và xương để tăng độ giòn). Hành tây thái mỏng, rau răm thái nhỏ, bắp cải và cà rốt đã xắt sợi sẵn. Tất cả các nguyên liệu này sẽ được trộn vào sau.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho gà xé vào một bát lớn, rắc 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu, trộn đều cho gia vị thấm vào từng sợi thịt. Khi dọn ra, mình cho hành tây, rau răm, nước cốt chanh và hành phi vàng đã chuẩn bị vào, trộn nhanh tay để mọi thứ hòa quyện. Nếu có đu đủ xanh, mình sẽ bào sợi, ngâm với đường, muối, giấm rồi vắt ráo, trộn chung để tăng độ chua ngọt.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu muốn ăn kèm cơm gà, mình cho 1‑2 muỗng canh dầu ăn (hoặc mỡ gà) vào chảo, đập một ít nghệ tươi vào, xào nhanh cho nghệ ra màu. Sau đó cho gạo đã rửa sạch vào xào chung, đổ nước luộc gà vừa nấu đủ để ngập gạo, nấu cho đến khi gạo chín và hơi khô tơi. Cơm gà sẽ có hương vị thơm ngon, không bị nhão.

   
6. 6

   Bước 6

   Nước luộc gà không bỏ đi, mình nêm nếm lại cho vừa miệng, thêm hành lá và ngò thái nhỏ. Dùng nước này làm nước lèo ăn kèm cơm, hoặc nếu muốn có canh, mình có thể cho thêm cải bẹ xanh, khoai tây, cà rốt cắt hạt lựu. Cuối cùng dọn gà xé trộn rau răm lên đĩa, kèm với cơm gà và một ít tương ớt rim kiểu Hội An.