Gà ủ muối thơm phức, đậm đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch gà, bóp nhẹ để loại bỏ mùi hôi, rồi xả lại nước và để ráo. Dùng dao rạch các đường dọc dưới cánh, đùi và ức để gia vị thấm sâu và gà chín nhanh hơn khi ủ.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch sả, cắt nhỏ rồi cho vào cối cùng 2 củ hành và 3 quả ớt. Giã nhuyễn thành hỗn hợp thơm lừng.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho gà vào một chậu lớn, đổ hỗn hợp sả‑hành‑ớt lên gà. Thêm 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe bột canh, 1 thìa canh rượu trắng và 1 thìa cafe tiêu xay. Dùng găng tay mát-xa đều lên gà và để ướp trong khoảng 1 tiếng để gia vị thấm vào thịt.

   
4. 4

   Bước 4

   Rang muối hạt cho khô tới khi hạt chuyển màu đục, tránh khi ủ gà sẽ có mùi khói. Lót đáy nồi đất (hoặc nồi đế dày) bằng giấy bạc hoặc lá chuối, rắc muối hạt lên, sau đó xếp sả đã đập giập lên trên. Xen kẽ các lát gừng và lá chanh (khoảng 8 lá) lên trên muối, rồi đặt gà lên trên cùng. Cuối cùng rải thêm vài lát gừng và lá chanh lên mặt gà.

   
5. 5

   Bước 5

   Bọc miệng nồi bằng giấy bạc, rạch hai đường nhẹ trên giấy để hơi thoát. Đậy nắp, đặt nồi lên bếp ở lửa vừa. Khi nghe tiếng muối nổ, hạ lửa nhỏ và đun trong 30‑45 phút tùy muốn gà dai hay mềm.

   
6. 6

   Bước 6

   Mở nắp, ngửi ngay mùi thơm của sả, ớt và lá chanh lan tỏa khắp bếp. Mình thưởng thức gà ủ muối nóng hổi cùng muối tiêu chanh – món ăn vừa đậm đà vừa thanh mát.