Gà rán giòn thơm với buttermilk – công thức chi tiết

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch các miếng gà (đùi, cánh, má đùi, ức) rồi dùng dao chọc nhẹ các gân máu ở phần thịt có đường gân. Điều này giúp máu không còn đọng lại trong xương khi gà chín. Sau đó ướp gà với toàn bộ gia vị khô, gia vị ướt và một ít giấm ăn, dùng nước lạnh để ngâm trong 2‑3 giờ hoặc để tủ lạnh qua đêm.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi gà đã ngấm gia vị, mình vắt hết nước ướp ra. Cho buttermilk đã lên men vào bát, thêm 2 quả trứng và trộn đều. Nhúng gà vào hỗn hợp này trong 30 phút tới 1 giờ, rồi lại vắt bớt phần buttermilk thừa ra chén riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị phần bột: trộn bột mì đa dụng, bột mì số 8, bột nở, baking soda, các loại bột gia vị (bột ngọt, bột tỏi, bột hành, bột gừng, bột mù tạt, bột paprika) và mix herb. Lăn gà qua lớp bột, sau đó nhúng lại vào buttermilk, rồi lăn lại qua bột một lần nữa (có thể lặp lại 2‑3 lớp). Khi bột đã bám đều, mình dùng tay mát-xa nhẹ để tạo lớp vảy xù giòn. Chiên gà lần đầu trên lửa vừa đến khi bề mặt vàng giòn khoảng 8‑10 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi chiên lần đầu, mình để gà ráo dầu, chọc lại các gân máu sâu hơn nếu còn. Tiếp tục chiên lần thứ hai khoảng 7‑8 phút cho gà giòn hơn và chín đều từ trong ra ngoài. Cuối cùng, mình cho gà vào lò nướng ở 130‑140 °C trong 10‑15 phút để giữ ấm và hoàn thiện độ chín. Dùng nóng kèm với tương gà, tương ớt hoặc các loại sốt yêu thích.

   
5. 5

   Bước 5

   Nếu dùng đùi gà góc tư hoặc ức gà góc tư, mình sẽ chọc 2‑3 đường máu sâu hơn và chiên lâu hơn một chút để đảm bảo chín đều và giòn tan.