Gà nướng hạt mắc khén & xôi lá cẩm – Ẩm thực Tây Bắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch gà, bỏ ruột, ngâm trong nước muối rồi rửa lại. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo và cắt miếng vừa ăn. Rang hạt mắc khén rồi giã nát, trộn với 1 thìa hạt nêm và một ít dầu ăn. Dùng găng tay thoa đều hỗn hợp này lên gà, còn phần gia vị còn lại trộn với thịt ba chỉ. Để cả gà và thịt ba chỉ ướp trong khoảng 2 giờ cho thấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa lá cẩm, cắt nhỏ rồi cho vào nồi nước sôi, đun trong 20 phút. Lọc lấy nước, bỏ lá. Ngâm nếp trong nước lá cẩm khoảng 8 giờ, sau đó vớt ra để ráo, trộn nhẹ với một chút muối và dầu ăn. Đặt nếp vào nồi hấp, cho vài nhánh lá dứa vào, hấp 30 phút ở lửa vừa, thỉnh thoảng mở nắp để hơi không ngưng lại làm xôi bị nhão.

   
3. 3

   Bước 3

   Bật lò nướng ở 180 °C, nướng gà trong 25 phút. Lật gà sao cho phần bụng lên trên, tăng nhiệt độ lên 200 °C và nướng thêm 10 phút để da giòn. Xiên thịt ba chỉ lên que, đặt vào lò ở 150 °C trong 15 phút cho chín đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Gọt vỏ su su, rửa cà rốt, cắt khúc vừa ăn; tách lõi măng ngọt, chỉ giữ phần trong. Hấp su su và cà rốt khoảng 15 phút, trong khi đó luộc măng ngọt với ít muối, thay nước 2 lần cho tới mềm. Giã đậu phộng rang, trộn với một chút muối để làm nước chấm cho rau củ.

   
5. 5

   Bước 5

   Giã nhuyễn hạt mắc khén rang, trộn với muối, tiêu, hạt nêm và vắt quật lá chanh. Dùng hỗn hợp này làm nước chấm cho gà nướng, tạo vị đậm đà, thơm mùi hạt.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi xôi còn nóng, dùng khuôn hoa tạo hình rồi bọc bằng lá chuối. Xếp gà nướng, thịt ba chỉ xiên, rau củ hấp và măng luộc lên trên xôi. Dùng ngay khi còn ấm, nhất là vào những ngày se lạnh, sẽ thật tuyệt vời.