Gà nhồi xả rán

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mua một đùi gà tươi, rửa sạch rồi để ráo. Dùng dao cắt sát phần lườn để tạo các khe sâu như trong hình mẫu, giúp gia vị thấm vào sâu thịt.

2. 2

   Bước 2

   Trong một bát nhỏ, trộn bột nghệ, mắm cá, hạt nêm, đường, tiêu bắc và ớt bột. Đánh đều rồi ướp lên đùi gà, massage nhẹ để hỗn hợp ngấm đều vào các khe đã khứa.

3. 3

   Bước 3

   Lưu ý: Không dùng quá nhiều bột nghệ, chỉ đủ để da gà có màu vàng sáng, tránh làm màu vàng ươm không tự nhiên.

4. 4

   Bước 4

   Nếu không muốn quá cay, giảm lượng ớt bột hoặc bỏ hoàn toàn, tùy sở thích cá nhân.

5. 5

   Bước 5

   Đong khoảng 1 thìa cà phê đường (tương đương 3 muỗng cà phê nhỏ) cho mỗi đùi gà. Đường giúp cân bằng vị mặn và ngăn gà cháy khi chiên.

6. 6

   Bước 6

   Cắt 2/3 cây xả: phần thân già (phần trên) cắt thành khúc vừa, không băm nhỏ để tránh cháy; phần dưới (phần mỏng) cắt thành khúc dài để dùng làm lớp lót dưới đáy chảo.

7. 7

   Bước 7

   Nhồi các khúc xả đã cắt vào các khe trên đùi gà đã ướp. Không cần nhồi quá nhiều, chỉ đủ để xả phát hương thơm khi chiên.

8. 8

   Bước 8

   Đặt khúc xả mỏng lên đáy chảo, dùng bề ngang của dao ấn nhẹ để dập dẹp, rồi đổ dầu ăn đủ để ngập đáy. Lớp xả này vừa giữ hương thơm, vừa ngăn chảo dính.

9. 9

   Bước 9

   Khi dầu nóng lên, thả đùi gà đã ướp vào chảo, chiên khoảng 15 phút ở lửa vừa để gà tiết nước và chín đều. Sau khi gần chín, tăng lửa lên cao trong 2‑3 phút để da gà giòn và có màu vàng đẹp.