Gà lên mâm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch lông gà, rồi tách gà thành các phần: cổ, cánh, chân, xương vai (dùng cho món hoong), một đùi để hấp muối, một đùi để nướng mật ong, và phần ức + lòng mề để làm gà bóp.

2. 2

   Bước 2

   Món hoong: mình băm nhuyễn hành tăm và ớt, phi thơm rồi cho phần cổ, cánh, chân, xương vai vào. Thêm bột nghệ, dầu hào, nước mắm, mì chính, đường, xì dầu và đảo đều. Đổ nước xâm xấp gà, hạ lửa nhỏ cho gà thấm gia vị, khi gà chín thêm sả đập dập cắt khúc, nấu thêm 1‑2 phút, cuối cùng cho lá chanh vào rồi tắt bếp.

3. 3

   Bước 3

   Món hấp muối: mình rửa sạch một đùi gà, trải lớp muối hạt lên đáy nồi, đặt lá sả (đập dập) lên trên, rồi đặt gà lên trên lớp muối. Đậy kín nắp, bật bếp và hấp cho gà chín tới.

4. 4

   Bước 4

   Món nướng mật ong: mình ướp phần đùi còn lại với nước mắm, bột quế, mật ong và mì chính. Sau khi ướp đều, cho vào nồi chiên không dầu, đặt nhiệt 170 °C trong 25 phút cho gà chín và có lớp vỏ vàng thơm.

5. 5

   Bước 5

   Món gà bóp: mình cho phần ức và lòng mề vào nồi luộc cùng một nhánh sả đập dập, 4‑5 lát gừng và một nắp nước mắm. Khi gà chín, xé nhỏ ức, cắt nhỏ lòng mề. Hành tây và rau răm rửa sạch, thái mỏng. Trộn tất cả với nước mắm, đường, mì chính, nước cốt chanh, tiêu, tỏi ớt giã cho đều.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình xếp các món đã chuẩn bị lên mâm, kèm bún và rau thơm, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.