Gà hấp mắm thơm lừng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch gà, để lại khoảng 1,2 kg, sau đó để ráo. Cây sả để nguyên cọng dài, cắt khúc khoảng 5 cm. Hành tây cắt thành các khoanh dày 1 cm. Gừng rửa sạch, 1/2 củ thái lát mỏng, phần còn lại băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ. Tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng cho các bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, bật lửa vừa, cho tỏi, ớt và phần gừng băm vào phi cho thơm. Khi hỗn hợp dậy mùi, mình nêm 5 muỗng canh nước mắm (độ mặn 30‑40), 2 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng canh dầu hào và ½ muỗng cà phê tiêu xay dập. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, rồi cho gà vào nồi, để lửa vừa (điểm 5/9). Đầu tiên mình lật gà để da tiếp xúc với sốt, sau đó lật lại, dùng muỗng múc sốt rưới đều lên da. Đun khoảng 10 phút cho gà thấm vị, rồi lấy gà ra đĩa tạm.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt sả, hành tây và phần gừng còn lại lên đáy nồi, tạo lớp nền giúp gà không dính đáy. Đặt gà úp mặt da lên trên lớp nguyên liệu này. Thêm ½ chén nước lọc, hạ lửa xuống mức 5/9, đậy nắp và để hấp trong 20 phút. Nồi nên có đáy dày để giữ nhiệt và hơi tốt, tránh gà bị khét.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau 20 phút, mình mở nắp, dùng đũa xiên vào đùi gà kiểm tra độ chín – nếu gà tơ thì vừa đủ, nếu gà già hơn thì đậy lại thêm 10 phút. Tiếp theo mình lật gà ngửa, quay đều quanh nồi để sốt mắm bám đều vào da, rồi bám lại khoảng 5 phút cho sốt sệt lại. Cuối cùng mình cho hành lá và ớt sừng băm vào để tăng màu sắc và hương vị, rồi tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình xếp gà lên đĩa, dùng muỗng múc phần sốt còn dính trong nồi (không lấy phần dầu) quét đều lên da gà. Rắc thêm ít hành lá và ớt sừng nếu muốn. Dọn kèm dưa leo thái lát hoặc salad tươi để làm dịu vị mắm. Nếu muốn ăn tiện, mình dùng kéo cắt gà thành miếng vừa ăn; nếu dùng dao, nhớ cắt trước khi rưới sốt lên đĩa.