Gà hấp mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình mua gà ta đã làm sạch, rửa lại thật kỹ rồi dùng khăn giấy thấm khô. Trộn 1/3 chén nước mắm với 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, dùng tay hoặc cọ phết đều lên da và bụng gà. Không cần ướp lâu vì sẽ thấm mắm trong bước cuối cùng khi bôi sốt.

   
2. 2

   Bước 2

   Đập dập sả, cắt gừng thành lát mỏng rồi xếp dưới đáy nồi hấp. Đổ 1/3 chén nước vào nồi, đặt gà lên trên (để da không chạm trực tiếp vào đáy nồi, mình dùng một đĩa sứ đặt dưới cổ gà).

   
3. 3

   Bước 3

   Đậy nắp, bật lửa lớn để nước sôi trong 1 phút, rồi giảm lửa xuống mức nhỏ nhất và giữ cho nước luôn có một ít. Hấp gà khoảng 40 phút (đối với gà 1.8 kg). Thời gian có thể điều chỉnh tùy trọng lượng gà.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi gà đang hấp, mình chuẩn bị nước sốt mắm. Băm nhuyễn 5 củ hành tím, 1 nhánh sả, 5 tép tỏi. Rang thơm tiêu hạt rồi cho vào chén, giã thô chung với các nguyên liệu băm.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho hành, tỏi, sả và gừng vào phi thơm. Thêm 2/3 muỗng canh tương ớt, 2/3 muỗng canh tương cà, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/3 chén nước lọc, 6 muỗng canh nước mắm và 8 muỗng canh đường. Khuấy đều cho đến khi đường tan hết, tắt bếp và để nước sốt ấm.

   
6. 6

   Bước 6

   Tương ớt và tương cà không chiếm vị chính, chúng chỉ giúp nước sốt có màu sắc bắt mắt và độ sánh nhẹ.

7. 7

   Bước 7

   Gà hấp xong, mình bật bếp, đun lại nước sốt mắm, cho tiêu giã thô và 1 muỗng cà phê dầu mè vào. Đặt gà lên chảo (lửa nhỏ) và dùng vá tưới sốt lên khắp mặt, cả trong bụng, trong khoảng 7 phút cho sốt thấm đều. Nếu thấy sốt cạn, có thể thêm chút nước lọc.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho gà ra đĩa, rắc thêm chút hành lá hoặc rau thơm nếu thích. Dùng phần sốt còn lại trong chảo làm nước chấm, ăn kèm xôi, dưa leo, dưa chuột hoặc rau sống. Vị mắm ngấm sâu vào thịt khiến món ăn thật sự đậm đà.

   
9. 9

   Bước 9

   Món gà hấp mắm đã hoàn thành – thơm, ngon, đậm vị mắm. Bạn nhất định phải thử một lần, không hối tiếc!