Gà da giòn – Món chiên da giòn thơm lừng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế gà: Rửa sạch đùi gà, sau đó xoa đều muối và rượu gừng lên da và thịt. Rửa lại bằng nước sạch nhiều lần cho đến khi không còn bọt. Để gà ráo nước trên khay.

   
2. 2

   Bước 2

   Làm nước ủ gà (nước táu): Thái gừng thành lát mỏng, bỏ thảo quả, hoa hồi, đinh hương và quế vào chảo khô rang tới thơm. Đổ hỗn hợp này vào nồi, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh giấm và 2 muỗng canh hắc xì dầu. Thêm 500 ml nước, đun sôi ở lửa vừa trong khoảng 10 phút, rồi thả đùi gà vào nấu thêm 15 phút. Tắt bếp, vớt gà ra để ráo; nước ủ có thể dùng lại 3 lần cho lần ủ tiếp theo.

   
3. 3

   Bước 3

   Sấy (hoặc hong khô) gà: Đặt các đùi gà lên khay lưới, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 °C. Đậy nhẹ cửa lò để không mất hơi ẩm, sấy trong 60 phút cho đến khi da gà khô hoàn toàn. Nếu không có lò, có thể dùng quạt máy ở nơi thoáng để hong khô cho đến khi da cảm giác khô và giòn.

   
4. 4

   Bước 4

   Chiên gà: Đun nóng 500 ml dầu ăn trong nồi nhỏ, hạ lửa vừa. Khi dầu đã nóng (đánh thử bằng một miếng da gà, nếu sôi lên ngay tức thì), cho khoảng 2 đùi gà vào chiên nhanh trong 2‑3 phút cho tới khi da chuyển sang màu vàng óng và giòn tan. Vớt gà ra để lên vỉ cho ráo dầu.

   
5. 5

   Bước 5

   Thưởng thức: Đĩa gà da giòn thơm lừng, ăn kèm cơm trắng, xôi hoặc mì sợi trộn khô. Lớp da giòn tan, thịt mềm ngọt – chắc chắn sẽ làm cả nhà hài lòng!