Gà ấp hạt dẻ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch gà, để ráo. Dùng nước tương ướp lên bề mặt gà, chà đều, rồi đặt các lát gừng mỏng vào trong bụng gà. Để gà ướp trong 10 phút.

2. 2

   Bước 2

   Bóc vỏ tỏi tây, giữ nguyên củ, khoảng 1 chén con, không đập dập để giữ vị thơm khi phi.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng 1 lít dầu ăn trong chảo lớn, khi dầu sôi cho tỏi vào phi cho tới khi có mùi thơm nhẹ, sau đó vớt tỏi ra để ráo dầu. Đừng để tỏi cháy vì sẽ bị đắng.

4. 4

   Bước 4

   Cho gà vào chảo chiên nhanh ở lửa lớn cho tới khi da gà chuyển sang màu vàng nâu giống màu thịt kho tàu, rồi vớt gà ra để ráo dầu.

5. 5

   Bước 5

   Đổ hết dầu trong chảo ra (chỉ để lại một ít dầu cho gia vị). Thêm vài lát gừng, gốc hành, hoa hồi và vỏ quế vào chảo, đảo nhanh cho gia vị tỏa mùi. Tiếp theo đổ 1,5 lít nước, 1 chén con nước tương, 1 chén con rượu nấu ăn, ½ chén con dầu hào, 2 muỗng con đường phèn và một nhúm tiêu xay. Đun sôi nhẹ.

6. 6

   Bước 6

   Cho gà đã chiên trở lại vào nồi, đậy nắp và hầm ở lửa vừa trong 40 phút. Trong thời gian hầm, cần kiểm tra nước, nếu hơi cạn có thể thêm ít nước.

7. 7

   Bước 7

   Sau 40 phút, vớt gà ra để nguội. Khi gà còn ấm, dùng tay nhẹ nhàng bóc hết xương ở lưng gà, tránh làm rách phần thịt. Gà sẽ mềm nên việc bóc xương rất dễ dàng.

8. 8

   Bước 8

   Đặt miếng gà đã bỏ xương vào một tô sâu, để lại khoảng trống ở giữa. Rắc tỏi phi, hạt dẻ, một muỗng canh hạt câu kỹ tử (nấm hạt) và ba củ gốc hành lên trên. Đổ nước sốt ninh gà đã chuẩn bị vào tô, để ngấm đều.

9. 9

   Bước 9

   Chuẩn bị nồi hấp, đặt tô gà vào hấp 30 phút. Tắt bếp và để gà trong nồi hấp thêm 15 phút để nguội nhẹ. Trong lúc chờ, luộc cải ngọt 5 phút, sau đó nhanh chóng cho vào bát nước đá để giữ màu xanh. Xếp cải lên đĩa, đặt gà ấp hạt dẻ lên trên và thưởng thức.