Gà ác quay mật ong da giòn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trộn đều tất cả các gia vị trong bát: bột tỏi, bột hành, bột ngũ vị hương, đường, muối, xì dầu, dầu hào, muối nở, mật ong, xì dầu, bột gừng, bột tỏi và bột ngũ vị hương nữa. Nếm và điều chỉnh sao cho vừa miệng, đảm bảo vị mặn ngọt hài hòa và thơm mùi thảo mộc.

   
2. 2

   Bước 2

   Đeo găng tay, xoa hỗn hợp gia vị khắp thân gà, cả bên trong lẫn bên ngoài, massage nhẹ để gia vị thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Cho gà vào hộp kín hoặc bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 6‑8 giờ (hoặc qua đêm) để ngấm gia vị.

4. 4

   Bước 4

   Sau khi ướp, dùng giấy bếp hoặc khăn sạch thấm khô da gà, rắc muối nở lên toàn bộ bề mặt da. Để gà nghỉ 15 phút để da hơi khô.

5. 5

   Bước 5

   Bật lò ở chế độ 2 lửa, nhiệt độ 175 °C. Lót giấy bạc vào khay, nếu muốn có thể xếp rau củ cắt miếng vừa ăn, quét một lớp dầu ô liu lên để tránh khô.

6. 6

   Bước 6

   Đặt gà lên vỉ, ức lên trên, cho vào lò giữa. Nướng 10‑15 phút, rồi lật gà và tiếp tục nướng 10‑15 phút nữa cho da chín đều.

7. 7

   Bước 7

   Trong khi gà đang nướng, trộn lại phần gia vị còn lại (trừ muối nở) để làm nước glaze.

8. 8

   Bước 8

   Lấy gà ra, dùng giấy thấm hết mỡ trên da. Dùng cọ quét đều hỗn hợp gia vị lên da gà, để yên 10 phút để da hơi khô. Đồng thời tăng nhiệt độ lò lên 210 °C.

9. 9

   Bước 9

   Đặt khay gà lên vị trí cao hơn trong lò, nướng ở 200‑210 °C khoảng 10 phút mỗi mặt (tổng 20 phút) cho da chuyển sang màu vàng đỏ óng, giòn tan. Tắt lò, để gà nghỉ thêm 20 phút trước khi cắt.

10. 10

    Bước 10

    Rửa sạch gà, sau đó đun sôi một nồi nước có gừng tươi, tắt bếp và ngâm gà trong 2‑3 phút. Cách này giúp loại bỏ mùi tanh và làm mỡ trên da gà tan nhanh hơn, giúp da giòn hơn khi nướng.