Fish Dolma với Focaccia và Sốt Mayo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đun sôi một nồi nước, cho 1 quả ớt băm và ½ củ gừng lát vào để nước thơm. Khi nước sôi, thả cá ngừ vào, nấu cho tới khi cá chín rồi vớt ra xé nhỏ. Cho 1‑2 muỗng canh dầu olive vào chảo, xào cá với bột hành, gừng, ớt băm, bột tỏi, muối, đảo đều cho cá thấm gia vị và để ráo nước.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch gạo, để ráo. Trong chảo khác, đun 1‑2 muỗng canh dầu olive, cho ½ củ hành tây vào xào tới mềm, rồi thêm ngò rí, muối và gạo vào, đảo nhanh. Thêm một ít nước (khoảng ½ chén) và đun trong khoảng 5 phút – gạo vẫn còn hơi sống, không để chín hoàn toàn.

   
3. 3

   Bước 3

   Lá cải được rửa sạch, cắt bỏ phần cuống cứng. Đun sôi nước, cho lá vào chần nhanh khoảng 30 giây tới khi lá mềm, sau đó vớt ra để ráo. Đặt một lớp gạo đã xào lên lá, cuộn nhẹ, không cuộn chặt để gạo còn nở, nhớ gập kỹ 2 đầu lá.

4. 4

   Bước 4

   Xếp phần cuống lá (có thể dùng làm đế) vào đáy nồi, sau đó đặt các cuốn gạo‑cá lên trên, để một khoảng trống ở giữa. Bày vài lát chanh, tỏi băm, gừng băm vào giữa. Đổ ½ chén nước vào nồi, đặt một đĩa chịu nhiệt lên trên để ép nhẹ cuốn. Đun lửa vừa, hầm trong 30 phút cho các vị hoà quyện.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm sốt mayo: cho hành tây, hành tím vào máy xay sinh tố, thêm một ít nước lọc, xay nhuyễn rồi vắt lấy nước hành. Bánh mì sandwich bỏ viền, ngâm nhanh trong nước lọc rồi vắt khô. Cho bánh mì ướt, nước hành, mật ong, nước chanh, muối, tiêu, paprika, bột tỏi vào máy xay, xay cho mịn. Từ từ đổ dầu olive vào trong khi máy đang chạy cho đến khi sốt đạt độ đặc mong muốn.

6. 6

   Bước 6

   Bày các cuốn dolma ra đĩa, kèm theo bánh focaccia (theo công thức riêng) và rưới sốt mayo lên trên. Thưởng thức ngay khi còn ấm, kèm thêm vài lát chanh nếu muốn.