Fillet Cá Dấm Trắng Lăn Bột Chiên Giòn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Để trứng ở nhiệt độ phòng, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Trộn đều bột mì, bột gạo, bột bắp (hai lần 50 g) và baking powder trong một bát lớn, nêm ½ thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột ngọt. Đánh nhẹ hỗn hợp khô để các loại bột hòa quyện.

   
2. 2

   Bước 2

   Thêm 2 lòng đỏ vào bát bột, rót từ từ 350 ml nước lạnh vào trong khi khuấy bằng phới cho đến khi hỗn hợp mịn như sữa chua – không quá đặc cũng không quá loãng. Dùng máy đánh trứng đánh bông lòng trắng cho tới khi tạo thành bọt mềm, sau đó nhẹ nhàng trộn lòng trắng đã đánh bông vào bột, chỉ cần đảo nhẹ để giữ bọt không vỡ.

   
3. 3

   Bước 3

   Ướp cá dấm trắng với một chút dầu mè, tiêu và muối, để cá thấm đều hương vị. Đun nóng chảo sâu lòng chống dính, đổ dầu ăn ngập chảo và đợi dầu đạt khoảng 150 °C (dầu sôi lục bục). Khi dầu đã nóng, chuẩn bị chiên.

   
4. 4

   Bước 4

   Nhúng từng miếng cá vào bột, để bột bám đều. Khi bột đã bao phủ, thả cá vào chảo chiên ngập dầu. Để lớp bột đầu tiên chín tới khi mặt cá cứng lại, rồi nhẹ nhàng lật sang mặt kia. Nếu muốn lớp bột dày hơn, nhúng lại lần thứ hai. Để tạo hiệu ứng vây vảy, dùng đũa vẩy nhẹ bột trên mặt cá trước khi chiên. Chiên tới khi bột chuyển sang màu vàng ruộm, giòn tan, rồi vớt ra để ráo dầu.