Egg tart ngàn lớp

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho bột mì, muối, đường, bơ và nước vào tô. Dùng máy trộn ở tốc độ thấp khoảng 2 phút, sau đó tăng lên tốc độ trung bình trong 8 phút cho đến khi hỗn hợp mịn. Nếu không có máy, trộn sơ bằng tay rồi nhào 15‑20 phút cho bột mềm mịn.

2. 2

   Bước 2

   Đặt bột lên giấy nến, gập hai đầu lại để tạo hình chữ nhật, ấn nhẹ cho bột hơi dẹp. Gói kín và cho vào tủ lạnh 1 giờ để bột nghỉ.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi nghỉ, rải ít bột áo lên mặt bàn, cán bột thành hình chữ nhật dày khoảng 1 cm. Quét bơ ở nhiệt độ phòng lên 2/3 bột, để khoảng 2 cm trống ở rìa.

4. 4

   Bước 4

   Gấp bột thành ba lớp: gấp phần không có bơ lên trước, rồi gấp tiếp phần còn lại. Đặt lại lên giấy nến, gói lại và cho vào ngăn đá 15 phút.

5. 5

   Bước 5

   Rải lại ít bột áo, lấy bột ra, cán mỏng thành hình chữ nhật dày 1 cm và gấp lại thành ba lần nữa.

6. 6

   Bước 6

   Lặp lại quy trình cán và gấp ba lần, mỗi lần sau khi gấp lại cho vào ngăn đá 15 phút. Tổng cộng thực hiện 6 lần gấp.

7. 7

   Bước 7

   Sau khi gấp đủ 6 lần, để bột trong ngăn mát ít nhất 1 giờ trước khi dùng. Bột có thể bảo quản trong ngăn mát 1‑2 tuần hoặc trong ngăn đá vài tháng; khi dùng từ ngăn đá, để rã trong ngăn mát vài giờ trước khi cán.

8. 8

   Bước 8

   Mình chụp không được rõ lắm.

   
9. 9

   Bước 9

   Lấy 1/2 khối bột, cán mỏng khoảng 0,5 cm rồi cuộn lại thành hình tròn.

   
10. 10

    Bước 10

    Cắt bột thành 8 phần bằng nhau, cán mỗi phần mỏng 0,5 cm và đặt vào khuôn bánh, dùng nĩa chọc nhẹ vào đáy để tránh bột phồng.

    
11. 11

    Bước 11

    Chuẩn bị nhân kem trứng: Đánh 2 lòng đỏ trứng với đường, bột bắp và vani cho đến khi hỗn hợp đồng nhất.

12. 12

    Bước 12

    Đun sữa tươi, kem tươi và vani trên bếp ở lửa vừa cho tới khi sôi nhẹ. Từ từ đổ hỗn hợp nóng vào trứng, khuấy liên tục để tránh trứng bị chín.

13. 13

    Bước 13

    Đổ hỗn hợp trở lại nồi, khuấy tay trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sánh lại, sau đó tắt bếp. Dùng rây lọc để loại bỏ cặn, đổ vào tô sạch.

14. 14

    Bước 14

    Đặt tô chứa hỗn hợp lên một tô lớn có nước (bain‑marie), khuấy trong 15 phút cho hỗn hợp nguội bớt, rồi để yên trong khi tiếp tục cán bột.

    
15. 15

    Bước 15

    Rót nhân kem trứng vào các khuôn đã có bột, để khoảng 4‑5 mm cách rìa bột.

    
16. 16

    Bước 16

    Làm nóng lò ở 200 °C trong 10 phút, sau đó nướng bánh 20‑25 phút cho đến khi mặt bánh vàng đều và nhân chín.

    
17. 17

    Bước 17

    Bánh đã sẵn sàng! Thưởng thức ngay khi còn ấm để cảm nhận lớp vỏ giòn tan và nhân kem trứng béo ngậy.