Egg Tart (bánh trứng Hong Kong)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Vỏ bánh: Rây bột mì, sữa bột và đường vào tô, trộn đều. Thêm bơ mềm vào, dùng tay bóp cho bơ hòa quyện với bột. Đánh tan trứng với vanilla, đổ vào hỗn hợp bột, dùng thìa gỗ trộn nhanh tay cho đến khi thành khối bột đồng nhất. Bọc bột bằng nilon, cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để bột nghỉ.

2. 2

   Bước 2

   Nhân trứng: Đun sữa tươi và whipping cream trong nồi, khuấy nhẹ cho tới khi gần sôi (không để sôi tràn). Trong một bát, đánh tan lòng đỏ trứng với đường, muối và vanilla, sau đó cho lòng trắng trứng vào khuấy đều. Từ từ đổ hỗn hợp sữa nóng qua rây vào bát trứng, khuấy liên tục để tránh vón cục, rồi vớt bỏ bọt trên mặt.

3. 3

   Bước 3

   Lấy bột đã nghỉ ra, chia thành 16 phần đều nhau. Dùng tay nhấn mỗi phần vào khuôn tart, dùng ngón tay cái nhúng vào bột để tránh dính, ấn cho bột dày vừa vừa. Dùng tăm xăm vài lỗ trên bột để tránh bột phồng khi nướng. Đặt khuôn vào tủ đông khoảng 20 phút để bột cứng lại.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi bột đã đông, rót hỗn hợp nhân trứng vào từng khuôn gần đầy. Bật lò trước ở 180 °C trong khoảng 10 phút, rồi cho bánh vào nướng 25‑30 phút cho đến khi mặt bánh chuyển sang màu vàng nâu và nhân chín lên. Lấy bánh ra, dùng tăm gắp nhẹ để lấy bánh ra khỏi khuôn.

   
5. 5

   Bước 5

   Vì vỏ bánh có nhiều bơ nên bánh sẽ dễ dàng lấy ra khỏi khuôn mà không cần dùng giấy nướng. Bánh ngon nhất khi ăn khi còn ấm, hoặc có thể hâm lại trong lò 5 phút trước khi dùng. Nhân trứng có độ lỏng nên vỏ tart sẽ hơi dày hơn một chút, tạo cảm giác vừa giòn vừa mềm.