Đuôi Heo Hầm Kiểu Bò Kho

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch đuôi heo, ngâm trong nước muối cùng 2 lát gừng và 1.5 tbsp bột mì trong 15 phút, sau đó rửa lại và để ráo. Cắt đuôi thành khúc vừa ăn, chần qua nước sôi 3 phút rồi rửa sạch lại. Gọt vỏ cà rốt và khoai tây, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn. Cắt phần gốc của sả, đập nhẹ để dập bớt.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho đuôi heo vào bát lớn, trộn đều với 1/2 tbsp hành tím băm, 1/2 tbsp tỏi băm, 1 tbsp bột ướp bò kho, 1/2 tsp bột cà ri, 1.5 tbsp xốt bò kho dầu, 1 tbsp sa tế, 1 tbsp dầu màu điều, 1 tsp muối, 2 tbsp đường phèn, 2 tbsp nước mắm, 1 tsp hạt nêm, 1/2 tsp tiêu trắng, 1/4 tsp ngũ vị hương, 1 tsp rượu Mai Quế Lộ và 1/2 tbsp dầu mè. Trộn kỹ, để ướp trong 45 phút để gia vị thấm đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho 2 tbsp dầu màu điều, 1/2 tbsp hành tím băm và 1/2 tbsp tỏi băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho đuôi heo đã ướp vào xào khoảng 5 phút cho thịt săn lại, rồi thêm 1 tbsp tương cà để tạo màu đỏ hấp dẫn.

   
4. 4

   Bước 4

   Đặt một nồi lớn lên bếp, đổ vào 700 ml nước dừa tươi, 2 lít nước lọc, 3 nhánh sả, 3 lát gừng, 1 miếng quế và 2 hoa hồi. Khi nước sôi, cho đuôi heo đã xào vào nồi, đậy nắp và đun lửa lớn đến khi sôi mạnh trong khoảng 20 phút, rồi hạ lửa nhỏ để hầm.

   
5. 5

   Bước 5

   Hầm đuôi heo khoảng 60 phút cho đến khi thịt mềm (nếu dùng nồi áp suất thời gian sẽ ngắn hơn). Trong quá trình hầm, nếu thấy nước lèo giảm quá, thêm nước sao cho nồi luôn còn khoảng 2 lít. Khi đuôi đã mềm, cho cà rốt vào nấu thêm 7 phút, rồi cho khoai tây vào tiếp tục 10 phút cho đến khi cả hai loại rau củ đều mềm. Cuối cùng, vớt bỏ sả, gừng, quế và hoa hồi.

   
6. 6

   Bước 6

   Hòa tan 1.5 tbsp bột bắp với 3 muỗng nước, rồi từ từ rưới hỗn hợp này vào nồi trong khi khuấy đều theo một chiều. Đun sôi nhẹ cho bột bắp chín và nước lèo sánh lại như mong muốn. Cuối cùng, cho 1/2 tbsp dầu mè vào, khuấy đều và tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Múc món hầm ra dĩa hoặc tô, rắc một ít ngò tươi lên trên. Dùng ngay kèm bánh mì, hủ tiếu hoặc cơm nóng để cảm nhận vị ngon đậm đà của đuôi heo hầm kiểu bò kho.