Đuôi bò hầm đậu ngự thuốc bắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch 5 khúc đuôi bò và sườn heo, cho vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập, đun sôi rồi hầm nhẹ 5 phút để bọt bẩn nổi lên. Sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh cho sạch hoàn toàn. Đối với sá sùng khô, mình ngâm nước cho mềm rồi rửa sạch để loại bỏ cát và bụi.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, cho đuôi bò và sườn đã rửa sạch vào nồi sạch, thêm gói gia vị tần thuốc bắc, sá sùng đã rửa, và 5 quả táo đỏ. Nêm một ít xì dầu và muối, rồi dùng muỗng xếp mặt thịt cho đều, giúp gia vị thấm sâu vào từng miếng thịt.

3. 3

   Bước 3

   Bật bếp, để nồi lên sôi rồi tăng lửa lớn trong 15 phút đầu để nước sôi mạnh, sau đó hạ lửa vừa‑nhỏ và hầm liên tục trong khoảng 1 giờ. Mình dùng bếp từ để kiểm soát nhiệt độ, tránh dùng nồi áp suất vì sẽ khiến nước không cạn và thịt mất độ giòn mềm.

4. 4

   Bước 4

   Trong lúc hầm, mình chuẩn bị ngải cứu để tránh vị đắng. Chỉ lấy ngọn và lá non, rửa sạch, sau đó cho vào nước sôi có một vài hạt muối tinh. Đun sôi mạnh rồi trần ngải cứu trong 1 phút, vớt ra để ráo, ngâm nhanh qua nước lạnh rồi vắt cho hết nước. Cuối cùng cắt ngải cứu thành 2‑3 phần vừa ăn.

5. 5

   Bước 5

   Khi đồng hồ hầm còn 30 phút, mình cho 100 g đậu ngự vào nồi, đảo nhẹ để đậu ngấm gia vị. Nếu thấy nước đang cạn, mình sẽ điều chỉnh nhiệt độ hoặc thêm một chút nước lọc để hầm không bị khô.

6. 6

   Bước 6

   Khi còn 10 phút nữa, mình cho ngải cứu đã trần vào nồi, chia đều thành 2‑3 góc để rau không bị tơi ra. Hạ lửa thấp nhất, để ngải cứu hâm nhẹ, giữ màu xanh và độ giòn.

7. 7

   Bước 7

   Món đã hoàn thành! Mình chia thành 2 thố: một thố đựng đuôi bò và ngải cứu xếp gọn, thố còn lại để sườn và các gia vị. Khi ăn, chấm đuôi bò với muối chanh ớt, kèm một miếng ngải cứu ngâm trong nước hầm, sẽ tăng vị ngọt, bổ dưỡng. Sá sùng mềm ngọt, đậu ngự và sườn ngấm đều, ăn kèm cơm trắng là tuyệt vời.