Dựng heo thui bóp khế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch thịt nạc đùi heo, cho qua nước sôi nhanh 1‑2 phút rồi để ráo. Tiếp theo, mình nướng trên than hoa cho đến khi da vàng giòn và có mùi thơm đặc trưng.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau đó, mình rửa sạch 2 miếng dựng heo, để ráo và nướng trên than hoa, chú ý nướng đều các góc để da chín vàng, giòn tan.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi cả giò và thịt giò đã có màu vàng đẹp, mình cạo bỏ phần cháy, rửa lại sạch. Tiếp theo, cho dựng heo vào nồi nước sôi luộc khoảng 10‑15 phút cho da mềm, rồi vớt ra để nguội.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình băm nhuyễn tỏi và riềng, sau đó xào chung với 2 thìa nước mắm và 2 thìa nhỏ đường phèn cho đến khi hỗn hợp thơm và ngọt vừa miệng.

   
5. 5

   Bước 5

   Khế mình rửa sạch, thái lát mỏng, rồi bóp nhẹ để giảm độ chua và làm mềm cho dễ ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Mè rang mình phơi khô rồi rang thơm, xát vỏ để loại bỏ phần vỏ cứng, rồi giã dập thành bột mè.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi xào tỏi‑riềng xong, mình để sang một bên, sẵn sàng dùng để ướp da và thịt.

   
8. 8

   Bước 8

   Dựng heo đã nguội mình gọt da ra, thái thành những miếng vừa ăn và để riêng. Sau đó, mình ướp da với hỗn hợp tỏi‑riềng đã xào, bóp nhẹ để da thấm đều và mềm hơn.

   
9. 9

   Bước 9

   Thịt chân giò mình thái mỏng, trộn chung với một ít hỗn hợp tỏi‑riềng xào (không cần bóp), để thịt ngấm vị nhưng vẫn giữ độ giòn.

   
10. 10

    Bước 10

    Rau thơm (răm, ngổ, mùi tàu, lá sung) mình thái vừa phải, không quá nhỏ để khi cuốn vẫn giữ được độ giòn và hương vị.

    
11. 11

    Bước 11

    Cuối cùng, mình trộn đều da heo, thịt giò, mè rang và rau thơm. Khi rau đã được trộn nhẹ, mình nếm lại lần cuối, điều chỉnh vị nếu cần. Món ăn hoàn hảo khi cuốn trong lá sung và chấm với nước mắm ớt (có thể thêm chút bia để tăng hương).