Đùi gà KFC chiên giòn tan

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch đùi gà, sau đó ngâm trong 1‑2 giờ với hỗn hợp: 1 lít nước, 1 cái thìa canh bột mì, 1‑2 củ hành tím băm, 1/2 cái thìa cafe muối và 1/2 cái thìa cafe đường. Để gà thấm đều hương vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Vớt gà ra, rửa sạch lại và dùng giấy thấm khô. Khứa dọc phần thịt dày để gia vị thấm sâu hơn. Ướp gà với một chút muối, tiêu, 1 cái thìa cafe hạt nêm, 1 cái thìa cafe bột tỏi, 1 cái thìa cafe bột hành, 1 cái thìa cafe bột ớt paprika (hoặc bột ớt Hàn Quốc) và 2‑3 cái thìa canh sữa tươi không đường. Xoa bóp đều và để ẩm trong 20 phút.

3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị hỗn hợp bột khô: cho 200 g bột mì đa dụng, 80 g bột bắp, 3 g bột nở, một chút muối, tiêu, bột tỏi, bột hành và bột ớt Hàn Quốc vào bát, trộn đều rồi chia làm 2 phần.

4. 4

   Bước 4

   Lấy một nửa bột khô để để sang một bên (bột khô). Với nửa còn lại, thêm 80 ml sữa tươi không đường, 100 ml soda và 1 quả trứng, khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục – đây là bột ướt.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun nóng dầu trong chảo cho đến khi dầu sôi mạnh (dầu “đáy” và có khói nhẹ).

   
6. 6

   Bước 6

   Lần lượt áo gà: đầu tiên lăn đùi gà qua bột khô, gõ nhẹ để bột dư rơi, sau đó nhúng qua bột ướt, rồi lại lăn qua bột khô một lần nữa. Thực hiện quy trình KHÔ‑ƯỚT‑KHÔ để lớp vỏ dày vừa, giòn tan.

7. 7

   Bước 7

   Khi dầu đã nóng tới mức “đáy” (dầu sôi già), thả đùi gà vào. Đầu tiên quay gà một vòng dọc phần đùi to, rồi thả hẳn xuống. Chiên ở lửa vừa cho đến khi bề mặt gà chuyển sang màu vàng rụm, rồi lật mặt. Thời gian chiên khoảng 15‑20 phút tùy kích thước đùi; trong 2 phút cuối có thể tăng lửa nhẹ để gà vàng hơn và giòn hơn. Khi gà đã chín, vớt ra để ráo dầu.

   
8. 8

   Bước 8

   Đặt đùi gà lên giấy thấm dầu, để nguội vài phút rồi thưởng thức. Chúc các bạn thành công và ngon miệng!