Dưa món (Rau củ quả ngâm mắm đường)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch củ kiệu, loại bỏ đất cát, rồi cho kiệu vào thau cùng với hành củ tím. Thêm 3 muỗng canh muối và đổ nước cho ngập mặt kiệu, trộn đều và ngâm 8 tiếng hoặc qua đêm. Sau khi ngâm, mình rửa sạch lại, phơi dưới nắng cho ráo, rồi cắt bỏ gốc, ngọn kiệu và hành sao cho đẹp mắt. Cà rốt, củ cải trắng và su hào mình rửa sạch, cắt thành sợi dày hoặc khoanh tròn, ngâm qua nước muối loãng 30 phút, rửa lại và phơi một nắng cho hơi héo nhưng không khô cứng. Cuối cùng, mình trộn đều tất cả các loại rau củ đã phơi vào một bát lớn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị nước mắm đường: cho đường, nước mắm, nước lọc và 2 muỗng cafe muối vào nồi, đun sôi cho đường tan hết, vớt bọt và tắt bếp để hỗn hợp nguội hoàn toàn. Sau khi nước mắm đường đã nguội, mình cho rau củ đã chuẩn bị ở bước 1 vào hũ sạch, đổ nước mắm đường vào sao cho rau luôn ngập dưới nước, dùng miếng chặn để giữ rau không nổi lên. Đậy kín nắp và để hũ ở nơi thoáng mát, không nén chặt rau, trong khoảng 10 ngày để rau ngấm vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau 10 ngày, mình lấy hũ dưa ra rổ, giữ lại nước mắm đã ngấm vị. Đổ nước mắm này vào nồi, đun sôi lại rồi tắt bếp để nguội. Vì nước mắm đã loãng nên mình nêm lại một chút muối hoặc đường nếu cần, để dưa món bảo quản lâu hơn và vị đậm đà hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Vài ngày sau, dưa món sẽ thấm đều vị ngọt mặn, giòn tan và màu đỏ tươi. Mình chuyển dưa vào ngăn mát tủ lạnh để giữ màu sắc không bị sỉn và dùng dần khi cần.

   
5. 5

   Bước 5

   Thành phẩm dưa món giòn không dai, thơm mùi kiệu và hành, vị ngọt nhẹ, không quá mặn – hoàn hảo để ăn kèm bánh tét, bánh chưng hoặc các món ăn Tết khác.

   
6. 6

   Bước 6

   Một số lưu ý: – Rau củ ngâm muối loãng sẽ không bị thâm đen khi phơi nắng. – Không cắt quá mỏng để tránh rau teo sau khi phơi. – Phơi rau trên cao, tránh bụi bẩn; nếu không có nắng, có thể sấy bằng lò nướng ở 120 °C: kiệu, hành, ớt 5 phút; các loại rau củ 15 phút để giữ màu và độ giòn.