Dưa đầu heo chua ngọt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ sơ chế tai mũi heo thật sạch, rửa lại bằng nước rồi trụng sơ để loại bỏ bọt bẩn. Sau đó đổ nước vào nồi, cho vào vài củ hành tím đã đập dập, một miếng chanh (cả vỏ và nước), gừng đập dập, một bó hành lá và muối. Đun sôi và hầm cho đến khi thịt mềm và có màu trắng sáng nhờ chanh. Khi thịt đã chín, mình vớt ra để nguội.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi thịt đã nguội, mình cắt tai mũi heo thành sợi dài. Cho vào một bát lớn, rắc 1 muỗng canh đường và 1/2 chén giấm, rồi bóp mạnh tay để chất mỡ tan ra. Rửa lại nhiều lần bằng nước lọc cho tới khi nước trong và không còn mùi nhờn. Cuối cùng, mình vắt khô thịt bằng khăn sạch, để sẵn cho bước tiếp theo.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình chuẩn bị rau củ: tỏi băm lát mỏng, ớt hiểm bỏ cuống, cà rốt gọt vỏ và tỉa thành sợi hoa. Đun sôi một nồi nước, cho hành tím, tỏi, ớt và cà rốt vào chần nhanh khoảng 1 giây để giữ được màu sắc và độ giòn, rồi vớt ra để ráo trong rổ.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình sẽ nấu nước ngâm chua ngọt: cho 300 g giấm, 500 g nước lọc, 250 g đường và 1 muỗng canh muối hột vào nồi, đun lên đến khi đường và muối tan hoàn toàn. Nếm thử, điều chỉnh độ chua ngọt theo khẩu vị gia đình, rồi tắt bếp và để nước ngâm nguội hoàn toàn.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi thịt và rau củ đã ráo khô, mình cho chúng vào một thố lớn, trộn đều rồi chuyển sang hũ hoặc hộp đựng. Đổ nước ngâm chua ngọt đã nguội vào, đậy kín và để ở nhiệt độ phòng trong 2‑3 ngày để thịt thấm đều vị. Khi đã đạt độ chua vừa ý, mình chuyển hũ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng dần.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau thời gian ngâm, dưa đầu heo sẽ có màu trắng sáng, giòn sần sật, vị chua thanh và nước ngâm trong suốt, không đục. Món này rất thích hợp làm món khai vị hoặc ăn kèm với cơm trong ngày Tết.