Dồi Tiết Mỡ Luộc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Hòa tan mì chính vào nước lọc, sau đó cho tiết lợn vào tỉ lệ 1 phần tiết : 1 phần nước. Khuấy đều rồi để hỗn hợp đông lại. Khi đổ tiết vào nước, nhớ rây qua để loại bỏ cặn, giúp tiết mịn hơn.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch lòng già bằng muối, giấm và bột gạo, đảo đều để loại bỏ mùi hôi. Rửa lại bằng nước sạch, sau đó vắt khô và để ráo.

3. 3

   Bước 3

   Thái mỡ lợn thành những lát rất mỏng, trộn với một chút mì chính và hành lá thái nhỏ. Nếu bạn thích hương vị thơm hơn, có thể thêm một ít lá thơm như ngò gai.

4. 4

   Bước 4

   Khi tiết đã đông, rã nước ra và cắt thành những miếng dài, dày vừa phải, tránh để vụn quá nhỏ.

5. 5

   Bước 5

   Dùng một chai nhựa đã cắt bỏ phần cổ để làm khuôn nhồi. Đặt 2‑3 miếng tiết vào, rồi cho một lớp mỡ và hành lá lên trên. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu, sao cho tỉ lệ khoảng 30 % mỡ và hành lá, 70 % tiết. Nhồi nhẹ tay để tránh bị rỗng, nhưng không nhồi quá chặt.

6. 6

   Bước 6

   Đun sôi một nồi nước lớn, cho vào một ít gốc hành để tạo hương thơm. Thả lòng đã chuẩn bị vào nồi, đảm bảo nước ngập hoàn toàn. Đun ở lửa vừa, sau khoảng 5 phút dùng tăm nhọn xăm nhẹ lên mặt lòng để tránh vỡ. Tiếp tục luộc thêm 10 phút, sau đó tắt bếp và để nồi trong 5‑7 phút để tiết chín đều. Nước luộc sẽ có vị mặn nhẹ từ tiết, nên khi dùng với bún, chỉ cần nêm thêm một chút muối nếu cần.

7. 7

   Bước 7

   Vớt lòng và dồi ra đĩa, cắt thành miếng vừa ăn. Khi ăn, bạn có thể kèm thêm chén rượu mơ ngâm để tăng hương vị. Thưởng thức ngay khi còn ấm để cảm nhận độ mềm mịn, béo ngậy của mỡ và vị ngọt nhẹ của tiết.