Dồi sụn – Món ăn truyền thống thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu ướp nạc xay (có lẫn một chút mỡ) với bột nêm, tiêu và một ít muối, rồi để cho thấm. Tiếp theo, mình luộc cuống họng và lưỡi heo trong nước có gừng đập dập cho thơm, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ cho đến khi chín mềm. Khi đã chín, mình cạo sạch, rửa lại và xắt mỏng rồi xay nhuyễn. Da heo mình luộc sơ, cắt thành sợi mỏng. Củ hành tây đập dẹp, băm nhuyễn, trộn chung với rau quế, ngò gai và các gia vị còn lại. Cuối cùng, mình trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, nêm nếm lại cho vừa miệng.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình lấy ruột heo đã làm sạch, cạo bỏ lớp mỡ thừa để làm thành lớp vỏ lạp xưởng. Đặt hỗn hợp thịt đã ướp vào ruột, nặn chặt và cắt thành từng đoạn vừa ăn. Dùng tăm ghim chọc nhẹ vào mỗi đoạn để hơi thoát ra, rồi xếp lên khay và hấp ở lửa vừa‑thấp khoảng 20‑25 phút cho tới khi chín. Sau khi hấp xong, mình để nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh để da heo cứng lại. Khi ăn, mình chiên nhanh các miếng dồi sụn trên chảo nóng cho lớp da giòn vàng, rồi dọn ra đĩa và thưởng thức cùng rau sống và nước chấm.