Dồi huyết miền Bắc

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ sơ chế các nguyên liệu. Lòng non mình bóp rửa nhẹ với một ít nước mắm, sau đó tuốt ruột để loại bỏ hết chất sữa, rửa lại dưới vòi nước cho sạch. Lòng già cũng làm tương tự, nhưng sau khi rửa mình sẽ chần nhanh trong nước sôi có 1 muỗng cà phê muối khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo. Rau thơm và hành lá rửa sạch, để ráo. Mỡ chài mình ngâm trong nước muối‑giấm loãng, rửa sạch rồi chần qua nước sôi và để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị nhân dồi và pha huyết. Rau thơm và hành lá cắt nhỏ, cho vào thố. Mỡ chài và phần viền mỡ của lòng non (đã cắt bỏ) băm nhuyễn, cho vào thố chung với rau thơm. Để pha huyết, mình cho 300 ml nước lọc vào một cốc, thêm 2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê tiêu, khuấy tan. Sau đó đổ 300 ml huyết tươi vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho huyết đã pha vào thố nhân (rau thơm + mỡ) rồi trộn đều cho tới khi huyết bắt đầu đông lại và hòa quyện hoàn toàn với nhân.

   
4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình sẽ nhồi nhân vào lòng non và lòng già. Dùng chỉ chuyên dụng cột chặt một đầu của ruột, đầu còn lại lồng vào ống nhựa hoặc nắp chai, rồi nhẹ nhàng nhồi nhân vào trong (không cần ép chặt). Khi nhồi xong, mình cột chặt miệng ruột lại thật chặt; nếu ruột dài sẽ cắt thành đoạn ngắn, cột lại và rửa sạch lại lần nữa. Để dồi nghỉ khoảng 10 phút để nhân đông lại trước khi luộc.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho dồi vào nồi nước còn nguội, thêm vài lát gừng, rồi bật bếp lên. Khi nước bắt đầu sôi, dùng que nhọn châm vào dồi để phần nước dư trong ruột thoát ra, giúp dồi không bị nứt. Đun lửa nhỏ, ngập nước, luộc khoảng 20 phút, rồi châm lại để kiểm tra: nếu nước chảy ra không còn màu đỏ thì dồi đã chín. Vớt dồi ra ngâm trong thau nước lọc 10 phút, rửa lại và để ráo.

   
6. 6

   Bước 6

   Thành phẩm dồi huyết miền Bắc có lớp vỏ ngoài dai giòn, nhân bên trong béo mềm, thơm lừng. Khi ăn, mình thường kèm với cháo lòng kiểu Bắc để tăng hương vị và độ ấm cho bữa ăn.

   
7. 7

   Bước 7

   Một vài lưu ý: nếu dùng lòng già, nên chần qua nước sôi 1‑2 phút để ruột co lại, giúp dồi trông gọn hơn và vị béo hơn. Nước luộc dồi có thể dùng để nấu cháo, sẽ tăng vị ngọt nhưng cháo sẽ không trắng. Huyết tươi thường đã mặn, nên chỉ cần nêm bột ngọt và tiêu. Không rửa lòng heo với chanh hay giấm vì sẽ làm ruột mỏng, dễ rách; chỉ dùng nước mắm để rửa sạch.