Dồi heo sả ớt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên, tôi rửa sạch da heo và thịt nạc với muối và một chút dấm. Da heo được luộc trong 10 phút cho tới khi chín tới, sau đó vớt ra để ráo và để nguội rồi cắt thành sợi. Thịt nạc mình cắt thành những miếng dài khoảng 3 cm để dễ dàng cuộn vào ruột.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, lá chanh mình cắt sợi mỏng, sả và hành tím bào nhuyễn để chuẩn bị cho phần ướp gia vị.

3. 3

   Bước 3

   Cho da heo, thịt, sả, hành tím và lá chanh vào một bát lớn. Thêm 2 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu bột và một ít tiêu sọ. Trộn đều và ướp trong 30 phút để gia vị thấm vào từng sợi thịt và da.

4. 4

   Bước 4

   Ruột heo mình rửa sạch, lộn ngược lại phía trong để gỡ hết mỡ. Sau đó cho 2 muỗng canh mắm rữa ruột vào ruột, chà rửa kỹ rồi rửa lại bằng nước lạnh. Cuối cùng rưới thêm một ít nước mắm, chà lại và để ráo cho ruột khô bề mặt.

5. 5

   Bước 5

   Bây giờ tôi bắt đầu nhồi. Lấy phần thịt đã ướp (khoảng 8‑10 cm) xếp vào ruột đã chuẩn bị, buộc lại thành từng khúc vừa. Để tránh dồi bị nứt khi luộc, tôi dùng tăm nhọn đâm nhẹ vào mỗi khúc để không khí có lối thoát.

6. 6

   Bước 6

   Cho toàn bộ khúc dồi đã nhồi vào nồi, đổ nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa liu riu. Luộc trong khoảng 20 phút cho tới khi thịt chín mềm, da và các gia vị thấm đều, dồi trở nên chắc và không còn nhão.

7. 7

   Bước 7

   Sau khi luộc xong, tôi vớt dồi ra để ráo, cắt thành lát mỏng khoảng 1 cm và chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi vàng giòn. Dồi chiên vàng thơm ngon, ăn kèm với tương ớt sẽ càng hấp dẫn. Nếu còn dồi dư, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 tuần hoặc đông lạnh để dùng lần sau.