Dồi chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm sườn non chay cho mềm, vắt ráo và xé nhuyễn. Đặt tàu hũ ky vào nước, cùng với tàu hủ trắng, luộc cho đến khi chín mềm, sau đó vớt ra để nguội và vắt ráo. Bột khoai mình chiên phồng, rửa lại bằng nước sạch và để ráo cho dùng sau.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình lấy màu từ củ dền: nấu dền cho ra nước màu đỏ, sau đó trộn nước dền này vào hỗn hợp tàu hủ trắng, tàu hũ ky và sườn non. Thêm muối, bột ngọt, đường, rượu ấp xanh, tỏi phi, tiêu xay và tiêu hột, trộn đều rồi cho 1 muỗng canh bột khoai để hỗn hợp dẻo và dễ cuốn.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình lấy bánh tráng, thoa một lớp mỏng nước màu dền lên mặt, rồi cắt thành các miếng vừa ăn. Đặt một ít hỗn hợp nhân lên bánh, cuộn chặt lại, thoa một chút dầu ăn lên mặt ngoài để không dính, rồi gói lại bằng giấy bọc (wrap). Cuối cùng, mình đặt các cuộn lên nồi hấp.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình hấp các cuộn trong khoảng 20 phút, sau đó để nguội trong tủ lạnh cho chắc. Đun nóng chảo với ít dầu, chiên nhanh các cuộn cho lớp vỏ ngoài giòn. Khi chiên, mình cho 1 muỗng canh nước tương và 2 muỗng canh đường vào chảo, đảo đều để tạo lớp glaze ngọt mặn. Dọn ra đĩa, ăn kèm rau xà lách hoặc cơm trắng tùy thích.