Đế bánh Pizza bột mì nguyên cám

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị bột chua một ngày trước. Trộn 200 g bread flour, 2 g men instant, 2 g đường và 200 g nước, khuấy đều thành hỗn hợp sền sệt. Để ở nhiệt độ phòng 3‑4 giờ (mùa hè) hoặc 6‑8 giờ (mùa đông), sau đó đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh. Bột chua này có thể dùng trong vòng 1 tuần.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong một bát, hòa nước ấm (35‑40 °C) với mật ong, rồi rắc men instant lên trên, khuấy nhẹ. Để yên 10 phút cho men hoạt động và nổi bọt. Trong khi đó, trộn đều các nguyên liệu khô: bột mì, bột nguyên cám, bột chua, men C nghiền và muối. Từ từ đổ hỗn hợp nước‑men vào bột, nhào cho đến khi bột mịn, đàn hồi. Đậy bột lại và ủ 15‑20 phút cho bột nở.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bột đã nở, nhẹ nhàng nhồi lại để thoát khí, rồi chia bột thành 4 phần bằng nhau. Vo tròn từng phần, nghỉ 5 phút, sau đó cán thành các vòng bánh tròn đường kính 22‑23 cm. Đặt bánh lên khay, dùng nĩa xăm nhẹ lên mặt để tránh bánh phồng khi nướng. Để bánh ủ thêm 15‑20 phút ở nơi thoáng gió cho bột nở thêm một chút.

   
4. 4

   Bước 4

   Bật lò nướng ở 250 °C và để nóng trong 10 phút. Khi lò đã đạt nhiệt, xịt nhẹ nước lên bề mặt bánh rồi cho vào lò nướng. Nướng khoảng 7‑8 phút cho đến khi viền bánh chuyển sang màu vàng nâu nhẹ và mặt bánh hơi giòn. Lấy bánh ra, để nguội một chút rồi bảo quản trong túi kín hoặc bọc thực phẩm; có thể để trong tủ đá tới 1 tháng.

   
5. 5

   Bước 5

   Bày bánh lên mâm, rắc một ít oregano khô và tỏi phi thơm nếu muốn, rồi thưởng thức ngay hoặc lưu trữ cho các bữa ăn sau.