Đậu phụ Tứ Xuyên chay (Mapo Tofu) – Phiên bản nâng cao

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị các nguyên liệu đặc trưng: tương hột cay (dou ban jiang) và hạt xuyên tiêu. Đọc nhãn để chắc chắn mua đúng loại cay, vì sẽ giảm bớt nhu cầu dùng dầu ớt.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình lấy hạt xuyên tiêu, giã nhẹ hoặc đập sơ để hương thơm dễ tỏa ra khi phi.

   
3. 3

   Bước 3

   Cốt lết chay mình ngâm mềm rồi vắt thật khô, cắt thành miếng nhỏ. Đậu phụ cắt thành khối vuông vừa ăn. Hạt xuyên tiêu đã sẵn sàng, còn bột năng hòa với nước để dùng làm chất kết dính cuối cùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho một ít dầu ăn vào nồi, phi hạt xuyên tiêu cho thơm rồi vớt ra bát. Thêm cốt lết chay vào xào nhanh cùng tương hột, gừng (và tỏi nếu dùng). Xào khoảng 5‑7 phút, rồi cho một ít nước xăm xắp, nêm nước tương, muối, đường và hạt xuyên tiêu đã phi. Đun thêm vài phút để hương vị hoà quyện.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi hỗn hợp đã ngấm vị, mình cho đậu phụ vào nấu thêm 5‑7 phút. Khi đậu phụ đã thấm đều nước sốt, đổ bột năng đã hòa nước vào, khuấy nhẹ cho nước sốt sệt lại, đun sôi nhanh rồi tắt bếp. Nếu thích hành, rắc hành lá lên trên.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu các bạn muốn tăng độ cay, có thể thêm một ít dầu ớt vào lúc cuối cùng. Mình đã giảm bớt hạt xuyên tiêu để phù hợp với khẩu vị người Việt, các bạn có thể điều chỉnh tùy thích.