Đậu nành lên men (tofu) tự làm tại nhà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm đậu nành trong 8‑10 tiếng, sau đó rửa sạch và loại bỏ vỏ bám. Việc ngâm giúp hạt mềm, dễ xay và giảm vị chua khi làm tofu.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm, mình để đậu ráo nước, rồi vắt nhẹ để loại bỏ phần vỏ còn dính. Không cần vắt quá mạnh, chỉ muốn tách phần vỏ ra khỏi hạt.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho đậu vào máy xay sinh tố, cho thêm nước lợc và xay thành hỗn hợp mịn. Lọc qua vải lọc hoặc rây để lấy sữa đậu nành, rồi lặp lại 2‑3 lần để đạt độ mịn tối đa.

4. 4

   Bước 4

   Đổ sữa đậu nành vào nồi, đun lên tới gần sôi (khoảng 80‑90 °C) rồi tắt bếp. Thêm 3 g đường nho để cân bằng vị, rồi nhẹ nhàng khuấy để tránh bám đáy.

5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị hỗn hợp đông đặc: 3 g nigari (muối canxi) hòa tan trong 30 ml nước ấm. Đổ hỗn hợp này vào nồi sữa đậu nành, khuấy nhẹ và để yên 5 phút cho đông lại.

6. 6

   Bước 6

   Rót hỗn hợp đã đông thành khuôn đã lót khăn xô hoặc rổ, rồi đặt trọng lượng nhẹ lên trên để ép. Để yên khoảng 45 phút cho tofu chín và thấm nước.

7. 7

   Bước 7

   Sau khi ép xong, mình lấy tofu ra, cắt thành khối vừa ăn và để trong nước lạnh để giữ độ tươi. Thưởng thức ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.