Đậu hũ tứ xuyên (đậu hũ ma bà)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mở hộp đậu phụ, rửa nhẹ bằng nước và cắt thành những miếng vuông vừa ăn, giống như những quân cờ nhỏ.

2. 2

   Bước 2

   Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm hành, tỏi và gừng băm. Sau đó cho 2‑3 thìa sa tế, 1 thìa ớt bột (nếu dùng), 1 thìa dầu mè, 2 thìa dầu hào, 1‑2 thìa nước tương Chinsu, 1 thìa tương ớt và 1 thìa đường. Đun khoảng 1 phút cho các gia vị hòa quyện.

3. 3

   Bước 3

   Thêm thịt băm vào chảo, xào tới khi thịt chín đều. Rưới thêm 300‑400 ml nước, đun sôi và nêm nếm sao cho vừa mặn, vừa ngọt, vừa cay (có thể giảm bớt vị cay nếu muốn). Khi nước bắt đầu bay hơi, nhẹ nhàng thả đậu phụ vào, lắc nhẹ chảo để đậu thấm sốt mà không đảo mạnh để tránh đậu bị nát.

4. 4

   Bước 4

   Đậy nắp, hạ lửa nhỏ để đậu hũ ngấm gia vị trong khoảng 5‑7 phút. Sau đó tăng lửa vừa, mở nắp và thỉnh thoảng lắc chảo để sốt bám đều. Khi nước còn lại còn khoảng một nửa, nếu muốn sốt đặc hơn thì hòa bột ngô (hoặc bột năng) vào. Rắc hành lá cắt khúc và hạt tiêu lên trên, tắt bếp – món đã hoàn thành!