Đậu hũ Tứ Xuyên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình băm nhỏ hành khô, tỏi khô và gừng (bỏ vỏ). Ớt sừng và ớt thóc thái lát mỏng. Hành lá cắt nhỏ, phần gốc chẻ sợi. Nấm rơm cắt thành hạt lựu. Thịt xay ướp với một chút đường và muối, đảo đều và để yên 15 phút. Đậu hũ non mình mua ở siêu thị, cắt thành khối vuông khoảng 2×2 cm, nhẹ tay vì đậu rất mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Pha sốt: 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu vừng, 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh tương ớt HQ, 1/2 thìa canh ớt bột HQ. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Đây là chìa khóa tạo vị Tứ Xuyên đậm đà.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, tỏi và gừng. Khi mùi thơm lan tỏa, mình cho thịt xay vào xào nhanh, đảo đều cho thịt chín tới. Tiếp theo, cho nấm rơm vào xào thêm khoảng 3 phút, rồi đổ hỗn hợp sốt đã pha vào, đảo đều để thịt và nấm ngấm gia vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau 5 phút xào, mình đổ 500 ml nước hầm xương (hoặc nước lọc nếu không có) vào chảo, đun sôi rồi nêm cho vừa miệng. Giảm lửa nhỏ, nhẹ nhàng thả đậu hũ vào, lắc nhẹ để đậu ngấm gia vị mà không làm vỡ. Đun lửa nhỏ khoảng 10 phút, rồi cho 1 thìa canh rượu mai quế lộ vào, đảo nhanh để hương thơm lan tỏa. Nếu muốn nước sốt sệt hơn, mình hòa 1 thìa canh bột bắp với ít nước, rưới vào, khuấy cho tan rồi tắt bếp, rắc hành lá lên trên.

   
5. 5

   Bước 5

   Rượu mai quế lộ mình ngâm sẵn, mua nguyên liệu ở shoppe hoặc tiệm thuốc Bắc. Nếu không có, có thể dùng rượu nấu ăn thông thường thay thế, vẫn sẽ có hương thơm nhẹ.

   
6. 6

   Bước 6

   Mở nắp, múc đậu hũ Tứ Xuyên ra bát, rắc thêm hành lá nếu thích. Ăn ngay khi còn nóng, kèm cơm trắng hoặc bún – sẽ thật tuyệt vời!