Đầu cá măng nấu chua

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch đầu cá, ướp nhẹ với muối và giấm rồi rửa lại để loại bỏ mùi tanh. Măng chua rửa sạch, luộc sơ trong nước sôi khoảng 2‑3 phút rồi vớt ra để ráo. Cà chua cắt múi cau, dứa cắt lát mỏng, củ sả (rễ) cắt khúc và đập dập. Tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng cho các bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Đập dập gừng, tỏi, hành khô và xào trên chảo cho đến khi thơm. Thêm cà chua, nửa lát dứa và măng chua vào xào nhanh, rưới 2 thìa canh nước mắm để tăng hương vị. Đổ 2,5 lít nước vào nồi, đun sôi, cho ớt cay, một chút đường phèn và các gia vị đã xào vào nồi, khuấy đều.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun sôi hỗn hợp trong 15 phút để các gia vị thấm vào nước dùng, tạo mùi thơm và vị ngọt tự nhiên. Nếm nếm, điều chỉnh vị chua, mặn, ngọt, cay cho vừa miệng (có thể thêm chút nước mắm, muối hoặc đường). Khi nước dùng đã đạt vị mong muốn, nhẹ nhàng thả đầu cá măng vào nồi.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun nhỏ lửa, nấu đầu cá trong khoảng 20 phút cho thịt chín mềm và thấm vị. Nếu nước canh giảm quá nhiều, thêm một ít nước nóng. Nêm lại lần cuối nếu cần, tắt bếp, rắc hành lá, răm và thìa là (củ sả) đã cắt khúc lên trên để tăng hương thơm.