Cuốn Diếp Chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chần bông hẹ qua nước sôi cho vừa mềm, rồi vớt ra ngâm ngay trong nước lạnh để giữ màu xanh tươi. Cà rốt cắt khúc ngắn, xắt sợi; mình cũng luộc cà rốt trong nước sôi tương tự như bông hẹ. Cải bẹ xanh cắt bỏ phần cuống lá cứng, để lại các lá phiến mềm. Đậu hũ chiên cắt thành lát mỏng để dễ cuốn.

   
2. 2

   Bước 2

   Đặt chảo lên bếp, cho 1 tbsp dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi cho nấm kim châm vào xào trên lửa lớn. Khi nấm săn lại, hạ lửa nhỏ, thêm 1 tsp hạt nêm và 1/4 tsp tiêu xay, đảo đều rồi tăng lửa vừa. Xào đến khi nấm chín tới, tắt bếp và để riêng. Chuẩn bị bún tươi, để ráo nước.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình lấy lá cải bẹ xanh, rọc lấy 2 bên phiến lá, bỏ phần lá sống. Đặt lá mặt dưới trên khay, cho một ít bún, một lát đậu hũ, một ít sợi cà rốt và nấm đã xào lên trên. Cuốn chặt thành vòng tròn, rồi dùng bông hẹ quấn quanh 2 vòng và thắt nút để cuốn không bung ra. Dùng dao bén nhẹ cắt hai đầu sao cho các cuốn có độ dài đồng đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi cuốn xong, mình làm sốt chấm: cho 2 tbsp dầu ăn vào chảo, dầu nóng cho 1 tbsp hành tím băm vào phi thơm. Thêm 1/2 chén tương đen, xào nhanh rồi đổ 1/2 chén nước lọc. Nêm 1 tbsp đường, 1/4 tsp hạt nêm và 1 tsp dầu mè. Pha 1/2 tbsp bột bắp với 1 tbsp nước, khuấy tan rồi đổ vào chảo, khuấy đều cho sốt sánh lại. Múc ra chén, rắc thêm hành tím phi và đậu phộng rang giã nhỏ. Dùng kèm với các cuốn diếp chay.