Cuốn đậu hũ kho gừng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt mỗi miếng đậu hũ trắng thành 4 lát mỏng, dày khoảng 5‑7 mm. Lát quá dày sẽ khó cuốn, lát quá mỏng lại dễ nứt.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt cà rốt, khoai lang, ớt sừng và ớt hiểm thành sợi dài bằng chiều ngang của miếng đậu. Đậu cô ve để nguyên hoặc cắt đôi. Rửa bông hẹ và hành lá, trần qua nước sôi cho mềm, để sẵn cho việc cuốn.

   
3. 3

   Bước 3

   Gừng non rửa sạch, thái lát mỏng. Dùng phần còn lại băm nhỏ khoảng 1 cà phê.

   
4. 4

   Bước 4

   Đặt chảo khô lên bếp, cho một ít dầu ăn (chỉ đủ để phủ mặt đậu). Khi dầu nóng, chiên từng miếng đậu hũ cho đến khi mặt dưới vàng đều, rồi lật sang mặt còn lại chiên nhanh cho vàng.

   
5. 5

   Bước 5

   Vớt miếng đậu ra, ngay lập tức cho vào tô nước dừa lạnh (hoặc nước lạnh) để giữ độ dai, giúp cuốn dễ dàng hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Trộn hỗn hợp gia vị: 1 cà phê gừng băm, 2 cà phê hành lá băm, 1/2 cà phê tiêu xay, 1.5 cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh nước tương, 1 cà phê đường. Phết đều hỗn hợp lên mặt trắng của các miếng đậu hũ đã chiên, để yên 5‑10 phút cho thấm. (Nếu không có thời gian, có thể bỏ qua bước này, nhưng hương vị sẽ nhẹ hơn).

   
7. 7

   Bước 7

   Đặt miếng đậu hũ lên thớt, xếp các loại rau củ đã chuẩn bị lên trên, rồi nhẹ nhàng cuốn lại. Dùng bông hẹ (hoặc dây bông hẹ) buộc chặt hai đầu cuốn để giữ nguyên hình dạng.

   
8. 8

   Bước 8

   Lặp lại thao tác cho đến khi cuốn hết tất cả các miếng đậu hũ.

   
9. 9

   Bước 9

   Pha sốt: 15 g đường, 1 muỗng hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng dầu màu điều, 2/3 bát nước tương, 1 bát nước dừa (hoặc nước lọc). Khuấy đều cho tan hoàn toàn.

   
10. 10

    Bước 10

    Cho một ít dầu ăn vào chảo, chiên nhanh các cuốn đậu hũ đã cuốn lại cho bề mặt hơi xém, tạo lớp vỏ giòn nhẹ.

    
11. 11

    Bước 11

    Thêm một ít dầu ăn, phi thơm gừng thái lát, rồi cho hành lá băm vào xào 1‑2 phút. Tiếp theo, cho các cuốn đậu hũ vào chảo, chiên khoảng 2‑4 phút, rồi đổ toàn bộ nước sốt đã pha vào. Nếu muốn cay, cho ớt sừng/ớt hiểm vào cùng. Đun ở lửa vừa cho đến khi sốt cạn lại còn khoảng 1/3, tắt bếp và dọn ra đĩa.