Cua rang me

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình mua 5 con cua Cà Mau, mỗi con khoảng 400 g, rồi dùng đũa chọc vào giữa yếm và thân để xác định cua đã chết. Tháo dây buộc, rửa sạch, tách đôi mang và thân, dùng muỗng cào sạch lớp gạch trên mang và cho riêng vào một bát. Rửa sạch thân, bỏ lá khế, chẻ đôi và đập nhẹ để làm mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho me ngâm trong nước sôi, dằm nhuyễn rồi lọc lấy nước me. Băm nhuyễn tỏi và ớt. Rửa sạch mang cua, để ráo, cho vào thau lớn, nêm 1 muỗng hạt nêm và tiêu, trộn đều và ướp trong 15 phút. Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành 6 múi cau.

3. 3

   Bước 3

   Đổ dầu ăn vào chảo sao cho ngập hết cua, đun nóng rồi giảm lửa. Đầu tiên cho mai cua vào chiên sơ cho đến khi chuyển sang màu hồng nhạt, vớt ra để riêng và dùng làm trang trí. Tiếp tục cho thân cua vào chiên khoảng 1 phút, đảo đều cho tới khi vỏ chuyển sang màu đỏ đậm, rồi vớt ra để ráo dầu.

   
4. 4

   Bước 4

   Bớt bớt dầu trong chảo, để lại một ít để phi tỏi. Cho tỏi và ớt băm vào phi vàng, rồi cho phần gạch cua đã cạo vào xào chín. Đổ nước me đã lọc vào, nêm 2 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường và 1 muỗng cà phê muối, khuấy tan, nêm lại cho vừa miệng. Khi hỗn hợp sôi mạnh, cho thân cua đã chiên vào, giảm lửa và đun cho sốt thấm vào thịt, để nước hơi cạn. Thêm hành tây đã cắt, đảo đều. Hòa bột bắp với một ít nước, khuấy tan rồi đổ vào chảo, khuấy nhanh cho sốt sệt lại. Tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Xếp cua ra dĩa, phủ lên phần mai đã chiên, rắc thêm chút hành tây nếu muốn. Dùng kèm bánh mì nóng để chấm sốt, vừa ngon vừa hợp với bia.