Cù lao tộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch chả cá, ướp với bột nêm, tiêu, hành lá cho thấm vị. Sau đó cuốn chả cá trong lá tàu ky, dùng 2 chiếc kẹp dây buộc chặt và hấp cho chín tới. Đối với da heo khô, ngâm nước ấm cho mềm rồi vắt ráo để dùng trong nồi.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho xương heo vào nồi, đổ nước lạnh và đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt để nước trong hơn, sau đó cho củ sắn cắt miếng dày vào nấu cùng. Nướng vài củ hành, đập dập và cho vào nồi để tăng vị ngọt. Thêm khô mực xé nhỏ, tôm khô ngâm mềm, và củ cải đỏ cắt sợi. Đun sôi lại, cho bắp cải vào trụng nhanh rồi vớt ra để giữ độ giòn. Cuối cùng, cắt gan heo, tim heo và lòng gà vit thành lát mỏng, để riêng.

   
3. 3

   Bước 3

   Nêm nếm nước dùng với muối, bột ngọt, tiêu, đường cho vừa ăn, tạo vị đậm đà nhưng không quá mặn. Đun sôi nhẹ để các nguyên liệu thấm đều hương vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Nếu có nồi tộ (nồi đất), xếp lớp bắp cải ở đáy, sau đó xếp các loại thịt (gan, tim, tôm khô, mực) và cuối cùng là da heo khô. Rắc lên trên củ cải đỏ, hành lá, ngò và tiêu. Đổ nước dùng đã nêm lên, đun sôi trên bếp rồi tắt bếp, để nồi tộ giữ nhiệt và bày lên bàn ăn. Nếu không có tộ, chỉ cần cho tất cả nguyên liệu vào nồi lớn, đun sôi và ăn ngay.