Củ Cải Trắng Ngâm Nước Mắm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chọn củ cải nặng, chắc tay, không bị xốp. Gọt vỏ, rồi cắt thành những thanh dài khoảng 5 cm, dày 0,8‑1 cm để chúng khô đều khi phơi.

   
2. 2

   Bước 2

   Rắc muối lên các thanh củ cải, trộn đều rồi để ngâm ít nhất 2 giờ. Sau khi ngâm, rửa sạch, vắt khô. Nếu củ cải vẫn chưa đủ dẻo, mình để tiếp tục ngâm thêm cho tới khi chúng mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt các thanh củ cải lên khay, phơi nắng cho chúng hơi héo hoặc nếu không có nắng, mình dùng lò sấy ở 50 °C trong khoảng 90 phút để đạt độ khô vừa phải.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho nước mắm vào nồi, đun sôi rồi tắt bếp để nước mắm nguội. Khi nước mắm đã nguội, mình sẽ dùng nó làm nền cho hỗn hợp ngâm.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong một tô lớn, mình trộn đều củ cải đã chuẩn bị, ớt sừng và tỏi. Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào, đảo nhẹ cho các nguyên liệu thấm đều. Đậy kín và để trong tủ lạnh ít nhất 1 ngày để hương vị ngấm sâu.

   
6. 6

   Bước 6

   Ngày hôm sau, mình lấy củ cải ra, đun lại nước mắm cho sôi, sau đó cho đường vào khuấy tan. Khi hỗn hợp đã sánh lại, tắt bếp và để nguội.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi nước mắm ngọt đã nguội, mình đổ lại vào hũ chứa củ cải, đậy kín và để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.

   
8. 8

   Bước 8

   Củ cải sẽ thấm vị trong 4‑5 ngày, khi muốn ăn ngay mình có thể để ngoài 10 ngày rồi lại đun nước mắm như bước 6 để làm mới. Nếu để trong tủ lạnh, không cần đun lại, chỉ cần lấy ra dùng là được.