Cốt lết chiên chuẩn cơm tấm mẹ nấu <3

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Khi mua cốt lết, mình nhờ người bán cắt miếng vừa ăn và đập dập nhẹ để thịt mềm hơn. Về nhà rửa sạch bằng nước muối loãng, rồi để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Chuẩn bị hỗn hợp ướp: cho 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2‑3 tép tỏi bằm và 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương vào bát, trộn đều. Đổ hỗn hợp lên cốt lết, đảo đều để thịt ngấm gia vị, rồi để yên khoảng 15 phút.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng một chảo lớn đủ để chiên hết 500 g thịt, cho dầu ăn vào và đun tới khi dầu sôi. Đặt toàn bộ miếng cốt lết vào chảo, bật lửa lớn, đảo nhanh hai mặt cho thịt săn lại và giữ lại phần nước ướp.

4. 4

   Bước 4

   Thêm khoảng 100 ml nước lọc vào chảo, giảm lửa vừa, đậy nắp và để thịt hầm mềm trong khoảng 8‑10 phút. Khi nước gần hết, nếm lại một lần cuối để điều chỉnh vị mặn‑ngọt cho vừa miệng.

5. 5

   Bước 5

   Bật lửa lên cao, dùng đũa đảo liên tục để tránh cháy, đồng thời giúp lớp vỏ thịt chuyển sang màu caramel đẹp mắt. Khi nước đã cạn hẳn và miếng thịt có màu nâu vàng óng, tắt bếp và để nghỉ vài phút trước khi dọn ra đĩa.