Corned Beef hầm ngũ vị và bắp cải

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch bắp bò, cắt làm đôi. Dùng nĩa chọc nhẹ vào từng miếng để gia vị thấm đều hơn khi ướp. Nếu muốn hương vị đậm hơn, có thể để nguyên miếng, nhưng mình thích cắt để nhanh thấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Bật bếp, cho chảo lên lửa lớn, đợi chảo nóng rồi cho gói gia vị Phở (gồm 8 loại như quế, hồi, vỏ quýt…) vào rang trong 1 phút cho dậy mùi thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Thêm gừng đã rửa sạch, cắt thành miếng vừa phải, cùng lá thyme, hạt tiêu khô và ớt khô vào chảo. Đảo nhẹ trong 3 phút để gia vị và gừng hòa quyện.

   
4. 4

   Bước 4

   Rót 250 ml nước lọc và 1 chai bia Đen vào chảo, thêm 3 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường nâu. Khuấy đều cho đường tan hoàn toàn, rồi đổ hỗn hợp gia vị đã rang vào, trộn nhanh trong 30 giây.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho thịt bò vào một hũ hoặc hộp đựng thực phẩm, đổ hết hỗn hợp nước gia vị lên để ngập hoàn toàn. Đậy kín, cho vào tủ lạnh ít nhất 5 ngày (mình thường ủ 1 tuần) để thịt ngấm đầy đủ hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau 7 ngày, mình lấy thịt ra rửa sạch dưới vòi nước lạnh để giảm độ mặn, sau đó để ráo.

   
7. 7

   Bước 7

   Đổ hỗn hợp nước trong hũ qua rây, giữ lại phần nước dùng và các gia vị trên rây để dùng trong quá trình hầm.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun sôi 500 ml nước mới cùng với phần gia vị đã lọc, sau đó cho thịt bò vào hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ. (Nếu dùng miếng thịt lớn hơn, mình thường hầm 3.5–4 giờ cho tới khi mềm).

   
9. 9

   Bước 9

   Trong khi thịt đang hầm, mình chuẩn bị rau củ: bắp cải cắt đôi, ngâm muối rồi rửa sạch; cà rốt gọt vỏ, cắt khúc 3 cm; khoai tây bi để nguyên. Đun sôi một nồi nước có ít muối, cho bắp cải vào luộc 20–30 phút tới khi mềm, sau đó vớt ra. Tiếp tục cho khoai tây và cà rốt vào luộc thêm 10 phút, vớt ra và để ráo.

10. 10

    Bước 10

    Khi thịt đã hầm xong, mình xé miếng thịt thành khúc lớn, xếp lên đĩa cùng với rau củ đã luộc. Món này ăn kèm bánh mì sandwich hoặc khoai tây chiên đều rất ngon.